62歲的他背水一戰！創業重返昔日榮景

　　川巴子火鍋創辦人張永華，沉寂多時重出江湖，以「麻、辣、酸、香」的獨門味道，提供火鍋搭配精緻小菜，開了吃到飽新品牌「川夜宴無二火鍋樓」，62歲的他，本是頤養天年的年紀，卻選在此時再度創業，是因為不想讓口味失傳。

　　川夜宴是川巴子火鍋再出發，川巴子火鍋2003年開始，以15種鍋底，各式小菜、麻餅拌麵等火鍋吃法，讓其它火鍋店難以模仿，也創出口碑。2010年張永華離婚後退出川巴子，7年後川巴子也結束了；他不願讓這個口味失傳，是因為這樣的火鍋是他獨創的，希望能傳承下去，62歲的他，把川夜宴當作餐飲業的最後一戰，要讓那些曾經喜歡他手藝的人，再次有味蕾歸屬的地方。

　　從事餐飲30多年，張永華認為經營餐飲的核心價值就是「將心比心」，除了要好吃，小細節也不能輕忽，要讓川夜宴回到像川巴子以前的榮景，主要還是要靠食物的獨特性，鍋底部份，外面坊間很難模仿，小菜與眾不同，當然還有外面吃不到的麻餅、乾拌麵，這都是實實在在做的。

　　張永華說，餐飲業是條不歸路，身為餐廳老闆，得具備吃得比別人少、做得比別人多、睡得比別人少、口袋要比別人深等能耐，當不賺錢的時候，虧錢速度非常快。因此他也建議，現在餐飲業的周期越來越短，如果沒有自己的特色，很難在餐飲業立足，年輕人在踏入餐飲產業前，必須想清楚！