手打披薩的時代已成過去式機器人將全面代操？

2019-11-22 作者/黃纓婷

圖片來源/網路

　　屢屢強調手感製作的披薩，如今竟也能被機器人取代？根據國外調查顯示，美國人每年在披薩餐廳消費高達460億美金，占了美國市場餐飲服務市場的9.5%，顯見其熱愛披薩的程度。Picnic為西雅圖一家新創公司，研發了一款披薩機器人，據說一個小時可做300個12吋披薩，甚至還能當餐廳的研發手，配合其需求測試新口味。

　　這台披薩機器人不用手揉麵團就能製作披薩，不過現階段只能完成鋪料的程度，因此像是前端的準備麵團、餅皮及後續的烘烤，都還需要人力，等於是一台食物分配模組，而這些模組能夠隨意變更順序、分配配料，加快披薩製作時間，在用餐高峰期能加速出餐速度。

　　披薩在國外是個非常熱門的餐點，但製作過程卻又相當複雜，即便已有SOP食譜，卻也經常因人為誤差，更動了餡料比例而影響風味，甚至造成額外成本。但披薩機器人有如一條生產線，根據電腦判斷餅皮尺寸後，依店家的實際配料鋪上番茄醬、起司、肉品等佐料，整個過程不到一分鐘就完成，節省人力也降低耗損率。

　　Picnic現階段是採「機器人即服務」的方式經營，依照客戶使用的模組、需求按月計費，降低商家的資金負擔，除了鎖定大型連鎖披薩業者，也希望做自創品牌的生意。未來，Picnic也將再加把勁，讓披薩機器人與烤箱結合，減少人力介入，朝一條龍的自動化方向邁進。

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黃纓婷

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