阿川滷味回魂香！微利時代首要加盟主賺錢

　　　　　　　　　　　　　　　　　　圖片來源/阿川滷味

　　問到西門町最有名的美食小吃，跨越32個年頭的「阿川滷味」一定在榜上！現今強調搞噱頭、玩花樣，不少業者紛紛推出炒滷味、多種新奇湯頭來吸引顧客嘗鮮，然而熱潮過後，顧客仍愛那最原始傳統的加熱滷味。「至今，我們只賣加熱滷味與麻辣燙兩種，再怎麼改良也不會變調。」阿川滷味創辦人鄒植基認為，堅持這份最有溫度的味道，是顧客一再回訪的契機。

旅遊創業觸礁 加熱滷味重燃生機
　　鄒植基曾因去大陸旅遊玩得很盡興，深感有其商機，便與幾位合夥人創辦旅行社，卻因經驗不足，慘遭滑鐵盧。但仍澆不熄他的創業夢，左思右想，認為「民以食為天」，又希望是低汙染的餐飲，決定以滷味作為重新出發的起點。

　　30多年前，乾滷味當道，當時北部不見一家加熱滷味，鄒植基發現藍海，遂請國賓飯店的大廚阿川師傅協助調配配方，開店地點則是姐夫的哥哥提供，由於兩人名字恰巧都有「川」，懷抱感恩之心的鄒植基便以「阿川滷味」命名，也成為北部加熱滷味的創始鼻祖，天時地利人和，一次到位。

　　提到營業初期，「我們真的很拚！」他與姐夫兩人全年無休、風雨無阻，說到有一次剛好遇到颱風天，風強雨大，既然已經開店，兩人索性硬著頭皮做下去，鐵皮屋被吹得彷彿要掀開一般，那次收完店回家開車的路上，他們還被掉落物砸中車子鈑金，還好車身毀損人沒事，回想起來仍心有餘悸。「做生意不要一直想著休息。」鄒植基認為創業就是如此辛苦，正因他們咬牙熬過這個難關，阿川滷味的名氣開始水漲船高。

只賣兩種口味 優勢簡單明瞭
　　面對創業環境不佳的年代，阿川滷味的加盟人氣只增不減。一路走來，加熱滷味打先鋒，闖出名號，雖堅持傳統但改良的腳步並未停歇，後來增加了麻辣燙，道地的麻辣火鍋湯底，令消費者讚不絕口，儘管只有兩種口味，沒有坊間的多元調味與湯頭，但民眾就是愛外面吃不到的阿川味。

　　他也順道分享兩位加盟主的經營經驗，苗栗頭份的加盟主因上網看到阿川的高人氣，實地造訪品嘗後，口味吸引到他，原本只想單純做加熱滷味，但吃到麻辣燙後，驚為天人，決定加碼設備一起做，為自己的產品多一項勝算籌碼。基隆七堵分店本來也只賣傳統原味，2019年加入麻辣燙品項，再聯手外送平台合作，營收暴增六成，顯見做生意不需花俏手法，堅持品質與好味道方是創業正軌。

開放進貨機制 加盟主選擇性高
　　「現在是微利時代，千萬不要想著賺加盟主的錢。」鄒植基心有所感。他說總部有中央廚房，除了供應滷汁，也會自行滷製費時費工、需要經驗的雞翅、豬大腸、豬頭皮、牛腱等產品，不過阿川不綁貨，加盟主可選擇自行滷，也可直接向總部進貨，開放的批貨機制讓加盟主可自己評估利潤，但他笑說：「因為過程太麻煩了，很多分店發現批價跟自己處理所耗費的水電瓦斯與人力差不多，最後還是選擇跟總部引進。」

　　談到滷味經，鄒植基眼睛一亮，除了火候須控制得宜，下鍋與打料順序更是一門學問，稍有不對，口感就會走味，許多川粉一吃便知。因此針對營收下滑的店家，為了即時解決問題，總部會立刻視訊輔導。「加盟賣的是經驗與服務。」鄒植基遵循這個原則，實實在在協助加盟主步上軌道，三十多年下來，憑著加盟主的努力，壯大了阿川滷味的品牌！