日式昭和風酒吧 以風格征戰美食之都
2020-11-20
作者/吳雨晴
圖片來源/胡智勝提供
台灣餐飲產業高度競爭，素有「美食之都」稱號的台南，更是一級戰區，想要脫穎而出，美味已是必備條件，還得具有鮮明特色，才可搶佔一席之地。創立於2018年的「籠裏Bar Lonely」，便是箇中好手，以當地罕見的日式昭和風，成為打卡名店之一，成功殺出一條血路。
談及創業動機，創辦人胡智勝表示，幾年前仍是門外漢的他，在朋友的介紹下，對於調酒產生興趣，進而開始學習，也從事調酒打工，後來有了自行開店的念頭，把握30歲以前的衝勁，毅然決然踏上創業之途。喜愛日本文化的他，將其與調酒做結合，找了一間理想中的老房子，斥資百萬打造出罕見的昭和風酒吧。
創業初期，採購設備的龐大費用，讓胡智勝直到第三個月，才領到第一份薪水4000元，且當時他仍有正職工作，過著白天上班、晚上開店的生活，一天平均睡眠時間只有四小時，直到開店四個月才辭去工作，全力經營酒吧。
創立即將滿1年時，店內的獨特風格獲得網紅青睞，拍攝影片推薦，瞬間成為打卡名店。胡智勝表示，最尖峰的時候，外面竟高達70組客人候位，他也立刻做出因應措施，透過管理制度、人力調整，改良訂位時段、用餐時間等方式，提供顧客更高品質的服務。
問及致勝秘訣，胡智勝指出，部分業者會採取「消費者要什麼，就給什麼」的策略，但他認為，雖須重視消費者的需求和感受，也不可一味迎合，仍須保留自己的想法與堅持，創造獨一無二的特色，進而吸引屬於自己的客群。
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