名士對談—廖偉芬 事業以人為本

caff HABIT、The Coffee Academcs創辦人廖偉芬生於銀行世家，卻不靠家人，寧願自行創業。 【星島日報報道】身為廖創興家族後人的廖偉芬（Jennifer），性格爽朗，問她會否像上一代投身銀行業，她搖一搖頭，說兒時父親帶她喝第一杯咖啡，甘香味道至今難忘，長大後決心經營咖啡店。建築學系畢業的她，凡事親力親為，各家分店打造得美輪美奐，連桌椅也經特別設計，讓港人可在舒適環境下呷一口精品咖啡。出身名門，做事不一定「離地」，廖偉芬稱得上是一個關懷港人的企業家。 邀約Jennifer訪問，她一口答應，說可在淺水灣的The Coffee Academcs進行，記者來到咖啡店，發覺是個好地方，海風送爽，連緊張的心情也放鬆下來。大家坐下來，便問Jennifer為何選擇咖啡創業，她呷一口咖啡，從容不逼笑道：「我覺得喝咖啡不只着重味道，還享受悠閒氣氛。」廖偉芬是廖創興家族第三代，卻沒有世家子弟的「離地」感覺，她開設咖啡店是希望讓港人在忙碌生活中喘息一下。「香港過去只有兩大連鎖集團咖啡店，即磨咖啡售價不便宜，但座位狹窄，客人來品嘗咖啡，總是來去匆匆，欠缺點人情味。2001年我賣掉創立的物業網站，周遊列國，經常在外地喝咖啡，舒適的露天位置，精美的椅桌，播放着輕快音樂，讓人有慢活感覺。那時我想，香港需要這樣咖啡店，於是便先後開設caffè HABIT及The Coffee Academcs。」 她在2003年，於銅鑼灣利園商場天台，開設第一家caffè HABIT。不少人以為，Jennifer母親廖湯慧靄旗下的紀惠集團，在港擁有大量商鋪和寫字樓，有家族支持，創業自然事半功倍。事實上，她只是受惠於當年沙士事件後的便宜租金，往後開設的分店，母親從沒有給予優惠，現在旗下十二家caffèHABIT、六家The caffè Academcs，全靠Jennifer一手一腳開辦。「我開設咖啡店是以人為本，例如附近多辦公室，很多人需要坐下來傾生意，我便多設卡位，增加私隱度。灣仔一帶較多設計師、建築師工作，便多設些長桌，方便他們邊繪圖、邊喝咖啡。」 屬人馬座的Jennifer，做事從不故步自封，「大型連鎖店的咖啡豆都從外地購入，我在港自設工場烘焙咖啡豆，受到不少咖啡迷歡迎。站穩陣腳後，想找新點子，發覺客人喝過大品牌出品，都想品嘗特色咖啡，於是決定開設另一品牌The caffè Academcs，咖啡款式多元化，食物更精緻，環境較caffè HABIT華美，設計依然與社區連繫，例如耀華街分店，半開放設計讓人們悠閒度過時光，精品時裝店、優質甜品店陸續進駐，整條街氣氛大為改變，讓我很有成功感。」 Jennifer認為旅遊是人生不可或缺一部分，因此The caffè Academcs的餐牌，加入不同地區元素，為客人帶來新鮮感，「這里有各地主題咖啡特飲，近日大家因中東呼吸綜合症，不敢去韓國玩，我便做了一款Red Bean Es-bingsu，以特濃咖啡造成沙冰，加入煉奶、韓國紅豆、七彩米糕，看來像韓國甜品，以慰一眾韓迷。」店內有一種咖啡豆JWF Blend，以Jennifer名字命名，她談起來充滿笑意，「這是前年員工所送生日禮物，他們認為我喜歡獨特事物，Peaberry咖啡豆平均每十顆才有一顆渾圓，味道較香濃，他們以最渾圓Peaberry炒成 JWF Blend。意大利咖啡以深度烘焙為主，醇厚濃郁，北歐主張淺炒咖啡豆。JWF Blend正是淺炒成品，味道獨特帶酸，與一般香港咖啡不同。」 Jennifer關懷下屬，深受員工愛戴。她集合不同分店同級員工，親自帶領進行活動，讓大家暢所欲言，以便了解下屬需要。她閒時更會邀請經理級員工到家中作客，親自主理晚飯宴客，談天說地，就是不談公事，「我不想做個高高在上的老闆，聽他們透露心事，才知員工忙得沒時間上廁所，又匆匆忙忙用餐，身體自然不好。我因應需要增加人手，並讓員工以優惠價吃公司健康午餐。」 連員工長期服務獎，Jennifer亦落足心機挑選，「我請同事打聽獲長期服務獎的員工興趣，例如有位同事是釣魚高手，我便買來一個秤魚工具送給他作為獎品，看他收禮物時滿足表情，實在不枉一番心思！」 Jennifer經常周遊列國，拜訪當地咖啡店，吸取靈感。「我喜歡到外地找尋隱世咖啡室，例如在挪威到過一家叫Fulgen的小店，家具帶有上世紀六、七十年代的懷舊感覺，每一張椅桌都是工藝品。有一次遊覽東京，竟發現它的分店，內里擺放挪威木家具與播放輕柔音樂，氣氛悠閒舒適。到訪過各國，漸漸明白外地咖啡店能成為文青流連之地，是因為店子充滿文化深度，我希望香港咖啡店也成為大家交流好地方。」此外，Jennifer熱愛舞蹈、插花等藝術活動，卻喜歡自由創作，就如她經營咖啡店一樣，絕不因循守舊。