王品月底開出新品牌 主打庶民經濟

王品集團強攻「庶民經濟」，王品董事長陳正輝昨（9）日宣布，預計5月底開出平價麻辣燙品牌「麻佬大」，平均客單價200元以內，也是首度切入外帶為主的餐飲型態。

麻佬大首店位於台中美村路，店面僅25坪、36席。陳正輝說，麻佬大營運模式有別於過去的品牌，營業時間從中午到晚上，連住宅型商圈也可以開。

他認為，王品擁有採購優勢，又兼具大陸烹飪技術，首站選擇台中是看好當地吃辣人口多，測試成本最低，適合總部就近管理，預估單月營業額可達160萬至180萬元。

陳正輝認為，王品進入中餐領域，鎖定川菜、粵菜兩大菜系，可以發展出相關品牌，中餐屬於大市場，競爭激烈，「此時再不進入，就永遠都進不了」。

王品過去擅長中高價位品牌，今年開始聚焦客單價400元以下的中平價品牌，年初開幕的牛排飯「酷必Cook Beef」客單價僅300元出頭，至今仍大排長龍，讓王品信心大振。

陳正輝說，金字塔底層市場最大，「王品如果沒有快點切入中低價位市場，未來發展會有問題」。王品預計今年再推出兩個新品牌，其中日本料理已經確定將在第3季問世，將依循庶民經濟大方向布局。

王品過去不看好中平價品牌的獲利能力，陳正輝今年致力於提振中平價品牌的核心能力，已出現顯著的改善。以店數最多、擁有49家店的石二鍋而言，創立初期稅前淨利率僅3%，去年提升至6%，今年已達10.8%。

陳正輝說，王品透過統一採購、裁切中心前處理等方式，降低店鋪人力支出，耗損更低、庫存減少，且食材品質更好，是推升淨利的關鍵。