《滷味連鎖經營系列報導》 把關食安關鍵 在於中央工廠

上回提到丐幫滷味開始投資中央工廠，但沒有想到這一投資就是10多年。丐幫滷味中央工廠經過兩階段升級，第一階段是從料理作坊到中央廚房。傳授滷味技術，料理作坊足足有餘，而要轉型成為供貨型總部，就必須配置中央廚房。中央廚房還要兼顧倉儲配送的機能。

隨著消費意識逐漸抬頭，食安保障也必須升級，雖然丐幫滷味非常重視投料選材品質控管，但整體工廠生產管理提升也是刻不容緩，於是進入了第二階段的投資。

第二階段是從中央廚房到中央工廠。遴聘食研所專家輔導，投入新廠環境「衛生」、「品質」、「流程」的整體規劃，另一方面購置土地廠房進行基建工程，兩相配合歷經3年的籌備，新廠在15年運轉投產。

回顧10多年從料理作坊到中央工廠一路投資，丐幫滷味王能宏董事長和陳秋霞執行長打趣地說：「我們好像一直在花錢，沒有在賺錢。」

每每在巡店時，看到加盟者只要提前1小時前置作業即可開賣，創業圓夢還能兼顧家庭，丐幫總部的投資，看見了具體的成果。

在加盟者培訓時，丐幫總部也會分享滷味連鎖發展的歷程，讓加盟者了解，輕鬆上手的背後，是總部持續投資支撐起來的。

加盟創業要成功，兩相配合很重要，儘管前置作業簡單化，但加盟創業仍須投入心力親自操持方能成功。選擇能夠持續創新研發，願意為加盟者投資的總部，加盟創業才有保障。（本文作者為社團法人台灣服務業發展協會總顧問李培芬）