6成員工為弱勢、輕障者「食藝餐飲」不怕客人不滿

2017-06-20 作者/葉卉軒

「食藝餐飲」的創業家是一對年輕夫妻檔，由鄭惠如和楊博宇於2014年成立，期待透過連鎖店的經營模式，替弱勢婦女、青少年媒合工作機會。目前食藝七家店50多名員工，60%~70%來自社福機構轉介的輕微身心障礙人士、家庭中有負債的經濟弱勢者、受暴或失婚婦女等族群。

此外，食藝餐飲也替員工設立了「幸福基金」，讓陷入經濟困境的員工無後顧之憂，繼續工作、維持生計。另一方面，店內還會提供「待用餐」，讓有需求的民眾隨時可到店裡享用餐點，而本身也是開業建築師的楊博宇還將餐廳設計成無障礙空間，體貼身障者的用餐環境。

談起創業初心，鄭惠如表示，因為看見階級差異，啟發了她的服務精神。高中時，鄭惠如常參與社團活動並擔任幹部，因為同時得和高職生與高中生相處，意外發現台灣教育中的階級意識非常嚴重。

大學畢業後，鄭惠如選擇進入公部門，曾任職於教育部青年發展署，擔任青年諮詢委員，與許多同樣關心公共事務的青年共事。更重要的是，在這裡，她結識了一生的伴侶及創業夥伴－她的先生楊博宇。

起初，兩夫妻只是出於社區服務的熱忱想幫助新店社區的弱勢青少年找工作，於是找了空屋，用建築設計的專業將空屋設計成拉麵店，提供這些青少年打工賺錢、培養一技之長的機會。「沒想到一旦開始，就發現更多弱勢問題需要解決。」鄭惠如表示，原本基於服務熱忱而做，卻發現公益雖能救急，卻無法從根本解決問題，唯有靠穩固且專業的運作模式，才有可能為社會創造正向循環。

有感於此，鄭惠如和先生開始將夢想的層級從「社區」提高到「社會」。2014年，他們正式創立了食藝餐飲，延續先前創立拉麵品牌的經驗，藉由連鎖店的模式經營，不僅在擴增分店時更快速複製成功模式，餐飲水準也較易維持。

在凡事講求服務水準的餐飲業，鄭惠如夫妻卻大膽晉用弱勢和輕障者。鄭惠如不諱言「我們的同仁在口語表達上並不擅長，常造成客人不悅」，也因為食藝餐飲跟王品集團旗下的西堤、十二鍋、品田等餐廳在同樣的樓層櫃位，消費者難免會做比較，不過鄭惠如認為，只要同仁真心待人，並不要求他們的服務做到像王品的高標準，且他們除了餐點完全不收服務費之外，也設置了即時回報系統及客服專線，由總公司的主管直接做客訴處理，同時也輔導正確處理方式，讓同仁在每一次的機會中學習如何做得更好。

此外，食藝餐飲也特別提撥三成淨利用於幾個項目，除了上述的員工「幸福基金」外，還包括跟家扶中心、地方社福機構配合，帶著小朋友們進行除了吃飯以外的餐飲體驗、禮儀教學或娛樂公益活動；其二是加入家扶愛心待用商店的行列，不用出示證件即可提供拉麵或丼飯等待用餐給弱勢者；無論在捐款或協助公益團體時發揮同理心，注意每個人的自尊。

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葉卉軒