為何王品要收掉舒果跟ita？ 經營品牌需學會「滾動」
2018-12-20
作者/1111創業加盟網
「只款待心中最重要的人」王品打出的這項名號，深植高品質服務的根基，成為業界先驅。旗下品牌眾多，從平價牛排西堤到精緻日式料理藝奇，跨界各式餐飲，卻在日前宣布結束「舒果新米蘭疏食」及「ita義塔料理餐廳」之營運，為業界投下震撼彈，卻也能從中學習王品的經營哲學。
這兩個品牌皆是王品創辦人戴勝益時期所創立，然而面臨長期虧損，董事長陳正輝為避免重演當年「曼咖啡」因品牌定位不明確而導致嚴重虧損，只好趕緊止血，忍痛收掉，對待員工如同家人般的王品，亦將員工分配到旗下較受歡迎的品牌，讓他們再繼續發揮所長。
事實上，像是成立於2010年的舒果，以素食闖出市場，初期反應極佳，也曾獲利，但畢竟是小眾市場，經營幾年後就陷入虧損。而ita義塔於2014年創立，主推義式料理，店面皆在百貨商場，空間較小，營收成長空間有限，再加上租金過高，又剛好碰上食安風暴，來客率下滑，因此從開幕以來，未曾獲利。
王品表示，陳正輝經營風格是「滾動管理」，意即針對強勢品牌投入更多資源，經營不善的品牌，絕非一虧錢就立刻收掉，而是找到正確的商業模式，並盡快調整。此外，將員工配置到受歡迎的品牌，一方面能擴大經營產值，另一方面使員工有機會領到獲利獎金，創造雙贏局面，是為業界參考的經營指標。
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