魔術盒子餐飲顧問助餐廳營收創新高

2020-06-04 作者/吳雨晴

圖片來源/魔術盒子餐飲顧問提供

　　台灣餐廳皆是處於競爭激烈的環境中，如何脫穎而出讓餐廳長久存活，如何在沒有雄厚金援及知名品牌的擁護下，讓新顧客願意前來用餐，或讓顧客再次光臨，是每個經營者都需要思考的問題。

　　餐飲顧問協助餐廳經營者提高現在的營業收入，餐飲顧問通常會先評估該餐廳的商品定位及料理特色、價值，並針對每樣食材的成本來做計算，將菜單重新設計，以視覺的方式讓消費者選擇毛利高的產品，以增加營業金額。

　　如何透過菜單的設計來誘使顧客點餐呢？餐飲顧問表示，菜單圖片若是顏色豐富，食材看起來新鮮可口，會讓顧客有一種很好吃的感覺，即使價格稍微貴一些，仍會吸引顧客點餐，選擇餐點擺放於菜單上的位置時，可將毛利高的餐點放置於左右上方，下方也是從左下到右下的擺法，便能夠吸引顧客點餐。

　　另外，除了菜單的花樣設計以外，也需要融入文字，單單只是寫上菜色名稱及價格，是不足以喚起顧客點菜的慾望的，必須加上一些文字敘述，讓餐點看起來更可口，也讓顧客對餐廳留下深刻的印象。首先，餐廳經營者必須將您的「堅持」寫出來，例如，對於食材的選用相當有自信，便可以特別標示出來，如「嚴選Prime美國牛肉」之類的標語，讓消費者有種「只有在這裡才能吃到好吃又安心的料理」的特別感，吸引顧客討論，進而形成口碑行銷。

　　為了滿足顧客視覺上的享受，也可以利用餐盤的擺設使菜量看起來更多，讓顧客感到滿意，增加顧客對餐廳的印象及好感，只要抓住顧客的心，相信要使顧客持續回流絕對不是難事。

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吳雨晴

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