45年肉鬆老店勇奪食品界米其林

2020-09-04 作者/吳雨晴

圖片來源/虎運肉鬆餅臉書粉專

　　已有45年歷史的肉鬆老店「肉鬆王國」，面臨時代洪流的衝擊，第3代接班人王健原試圖轉型電商，卻慘賠上百萬元，父子倆不氣餒，以高品質、好口味的肉鬆，連續2年奪得素有「食品界米其林」之稱的比利時iTQi大賽2星獎，更與70年老餅鋪「謝碧珍食品行」異業合作，推出「虎運肉鬆餅」，廣受好評。

　　清晨時分，天還未亮，王健原父子倆已在廚房裡忙碌，裝滿豬後腿肉的大鍋，在爐上燒著，每隔幾分鐘，就要人工翻動，才能讓每隻豬腿受熱均勻。爐子前，以熟練動作翻著肉的，是第3代接班人王健原。高中就讀汽修科，私下是個追浪高手，與肉鬆完全搭不上邊的他，剛接班時，父親其實是不贊成的。

　　「要做肉鬆，國中畢業就可以啦！」父親笑說。當年，儘管父親反對，王健原仍堅持接下家業，原因是從小看著父親為了肉鬆上街抗議，死豬肉事件、口蹄疫事件，許多老店陸續倒閉，他心中不捨，希望為家業注入創新能量。因應網購趨勢，他轉型電商，前2年生意很好，後來卻在各大品牌夾擊之下，慘賠上百萬元。

　　父子倆並未氣餒，舉辦一百場試吃活動，以高品質、好口味的肉鬆，重新站穩腳步，也參加素有「食品界米其林」之稱的比利時iTQi大賽，連續2年奪得二星獎，更與70年老餅鋪「謝碧珍食品行」異業合作，推出皮薄、餡多的「虎運肉鬆餅」，業績翻漲高達10倍，王健原不止步於此，還要放眼國際，希望未來歐美各國的民眾，下午茶吃的不是手工餅乾，而是來自台灣的肉鬆月餅。

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吳雨晴

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