草地狀元的下一步?!

日前訪問馬來西亞中小型工業公會，談到中小企業問題，發覺與台灣企業情境雷同，有些「鄉下冠軍」正面臨無以為繼的問題，或許是產業榮景不再、或許是下一代不願投入經營，鄉下冠軍的未來值得關注。 馬來西亞所稱的鄉下冠軍，在台灣也有類似的名稱叫做草地狀元，每個商圈的開店業者，都會產生在地的第一名。開店經營就是立地經營，以店為中心五百公尺範圍內即是這家店的商圈，商圈中有顧客也有同業，顧客要爭取，而同業呢？賣相同商品就是競爭者嗎？五星級飯店、連鎖烘焙店與麵包店都在賣蛋糕，如何競爭呢？是價格還是品質？ 五星級飯店的蛋糕之所以價格也是五星級，那是因為純手工又沒有經濟規模，因此必須側重用料與食材以質創價；而單店業者則剛好相反，為吸引顧客必須先有平民化的價格，因此只得降低原物料成本以保留利潤。 對於精於拓點的連鎖業者而言，通路的佈建帶來了經濟規模，所以用料可以超越五星級飯店，而價格則可以比單店業者更平，因此五星級飯店與單店業者如何應戰呢？ 首先我們必須了解五星級飯店、連鎖業者與單店，其間並不全然是競爭關係，那怕它們都賣蛋糕，五星級飯店主商品就是飯店本身，餐飲、住宿、休閒都是主要設施之一，而蛋糕賣得好不好根本不是經營重點，所以不少五星級飯店在貴賓生日用餐時，蛋糕根本是用送的，對於五星級飯店而言這就對了。 連鎖烘焙店與傳統麵包店都是以蛋糕、麵包為主商品，但經營型態的差異卻十分明顯，除純粹的烘焙商品零售之外，業者還創新與餐飲複合的多種經營模式，當然有連鎖經營也有單店經營的，若不在同一商圈，也不必然是競爭關係。 只是單店業者必須體認：連鎖打的是規模戰，規模的背後是量產與標準化作業，面對與連鎖業者不可避免的商圈之戰，單店業者與其模仿不如做出特色，儘管連鎖業者山頭林立，但在各個商圈仍有壓不倒的地頭王，例如：請問在三峽什麼烘焙店最有名？答案可不是85℃或是白木屋，而是”福美軒”與”三角湧”牛角麵包，有特色才能成為名店，成為連鎖業也要與之取經的草地狀元。 草地狀元下一步的問題，就是企業成長發展的問題。那怕已是商圈中的第一名，仍會面臨無以為繼的窘境，就像新加坡的老曾記，原是以咖哩包聞名的小攤，就在子女不願接手欲收攤時，一位吃了十多年咖哩包的老顧客毅然決定買下經營，現在的老曾記已是新加坡知名的連鎖企業，甚至發展到海外市場。 無論是草地狀元也好，或是鄉下冠軍也罷，從老曾記故事我們所得到的啟示是：企業化而不是家族化。唯有企業化才沒有人各有志的問題，也唯有企業化才能從變境中尋求發展的機會。 智慧庫： 1.企業的第一步是求生存；第二步則是求發展。 2.大多數的企業都是從家族企業開始的。　 工具箱：創辦人的使命是建構永續的企業家族而不是一時的家族企業。