老店老品質，別被自己打敗！

老店真正的挑戰，其實都不是別人，而是自己。 最近拜訪一家經營十多年的連鎖泰式料理店，這家店維持了十年不變的好品質，味道始終如一，氣氛歷久彌新，服務也做到賓至如歸，但回憶上一次來此用用餐，好像是兩年前的事了！為什麼一家老好店，顧客造訪的頻率會依次遞減呢？ 我前兩個月才去過泰國，而且刻意地拜訪在泰國政府大力推動「泰國廚房」計劃中，培育出的一批創意泰國菜名店，每一家都顛覆了我對泰國菜的刻板印象。 就像有一家名之為“The Spring”的餐廳，與傳統泰國菜桌菜形式不同，每位客人都是一道道上菜，泰菜西吃沒什麼稀奇，只是從前菜、主菜到甜點，每一道都給我味蕾的驚奇，用的還是泰式料理獨特的調味料，但酸辣變幻為香醇清爽，令人印象深刻。 最經典的就是“The Spring”的甜點，摩摩喳喳不見了，取而代之的是法式的慕斯與糕點，有一道“Better Than Sex”點心，英文縮寫BTS正好與泰國捷運相同，入口溫熱濃甜口感，是店長推薦必點單品。 另外還有一家叫做“The Spicy”的餐廳，菜如其名就是辣，每一道菜都比一般泰國菜更辣，但每一道菜都非常好吃，儘管眼淚汗水直流，我還是把菜一掃而空，它的炒麵口味堪稱一絕。 擺脫刻板印象，泰國菜也可以很不一樣，所以店可以老，但身為一家餐廳，菜可不能老。如果經營了十年連甜點都沒換，主顧客的來店頻率一定會降低，所以這家老字號的泰式料理店開始調整經營團隊，聘請專業經理人，要求廚師週週有新菜，重點即在於提升老顧客的回流率。 一家店座落於商圈，隨著經營期長，新顧客逐漸養成為主顧客，能不能提升為忠實的顧客，關鍵就在於用心，而用心不能只是服務好、氣氛佳、價格公道而已，用心是要能分辨出每位顧客的不同，提供給他獨特的價值，不信，考考店長們，熟客的名字，你能叫出多少，三十位以下可不及格哦！這就是用心！！ 每回有新菜，你迫不及待想與之分享的顧客有多少？是否安排他前來試菜？或寄給他新品折扣劵？身為店長，主動分享才見用心。 智慧庫：1.主動為顧客創造價值。 2.競爭店搶不走顧客，只有自己放棄顧客！　 工具箱：有新鮮事一定要告訴客人，不然，等於是沒有。