食安連環爆 加盟產業進入盤整

台灣連鎖暨加盟協會發表最新「台灣連鎖店年鑑」，調查登錄的連鎖餐飲總店數達3萬686家店，年增2.4%，但連鎖品牌擁有平均店家數，從前年的42.5店，降到去年的38.8店，顯示餐飲業受食安風暴影響，部分業者有裁撤部分加盟據點，整體加盟產業已進入盤整期。 尼爾森通路與電子商務產業總監康德蘭表示，從過往幾個食安事件分析，毒奶粉事件造成奶粉品類銷售衰退17%，塑化劑事件對果凍銷售更慘、衰退30%，至於去年爆發的餿水油事件，重創食用油品類銷售下滑11%。 台灣連鎖暨加盟協會秘書長洪雅齡說，尼爾森的食安數據確實呼應了去年國內連鎖店數消長，雖然國內整體連鎖總店家數仍微幅上揚，事實上版圖卻已不同，其中以速食業類別例如雞排、早餐、便當店等業者汰換率最高。 整體觀察去年國內連鎖店面的發展，洪雅齡指出，去年實體門市面對電子商務衝擊，不再繼續衝「店量」，反而重視「店質」，重新回頭檢視每個門市的經營績效，以及門市所在商圈的變化應對，加上國際品牌攻占國內都會區，造成連鎖產業雖仍成長，只是各品牌旗下的店數平均規模呈現縮小趨勢。 食安風暴也同時改變民眾對食品的要求，據尼爾森調查，去年有67%的受訪者願意花更多錢買有品質的產品，較前年增9個百分點。 康德蘭解讀，「消費者改變了」，消費市場逐漸移轉至負責任的廠商與通路，來路不明的產品和通路消費客層則在流失。重點是，儘管品牌知名度高的產品售價較貴，但消費者仍願意買單。