微型創業－滷底撈 要當麻辣滷味界巨星

吃滷味也可以很時尚！打破一般人對傳統滷味攤的刻板印象，Ruday滷底撈以時尚潮流的店型設計、乾淨衛生的用餐環境，以及23種中藥與食材熬煮的招牌麻辣滷汁與98種品項豐富的食材配料，誓言要成為「麻辣滷味界的巨星」！ 成立短短一年，滷底撈就在北部、中部開出12家分店（6家加盟），平均單店月營業額高達70萬元，以目前12家店來計算，全年營業總和可望超過新台幣1億元，產值驚人！而強烈的品牌特色更已吸引來自中國大陸、馬來西亞、泰國、新加坡…等地業者搶著代理。 「我的目標是，3年100家店，5年IPO！」Ruday滷底撈集團創辦人暨執行長林致兵，如此發下豪語。 去年5月品牌剛成立，9月林致兵就將滷底撈送進「世界連鎖加盟大展」，他的雄心壯志不言可喻；今年3月再度參加「連鎖加盟春季展」，並首度曝光第2品牌「Ruday重本炒泡麵本舖」，以像人一樣高的巨型泡麵與現場鐵板炒泡麵的香氣，路過的人都忍不住圍觀，這就是他的能耐！ 林致兵笑說，自己是個非常愛漂亮的人，所以他的品牌也要很搶眼、很吸睛、很招搖！ 事實上，66年次的他，曾是知名影音連鎖店的高階主管，管理上百家門市，年薪逾新台幣200萬元，問他為何捨棄優渥的薪水跑來創業？他說，因為從小他的夢想就是，大街小巷都能看到他自創的品牌。 但他並非貿然衝動創業，創立滷底撈前，他也曾是其他餐飲品牌的加盟主，藉此學習相關經驗。林致兵發現，國內許多成功的餐飲品牌征戰海外，卻獨缺滷味品牌，主因是國外多以商場百貨店為主，傳統滷味很難打進去。 企圖改變產業現狀的他，密集籌備2個月，每天從早上8點忙到凌晨4點，在新北市三重開了第一家店，小小5坪大，甫開業就創下平均單月50萬左右的佳績。問他成功之道為何？除了店型時尚吸睛、乾淨衛生外，林致兵認為，關鍵仍在於口味。 滷底撈的招牌滷汁，採用四川大紅袍花椒、燈籠椒、月桂葉、八角、冰糖等23種中藥與食材拌炒熬煮，入口後麻香回甘，還有高達98種食材選擇，外面吃得到、吃不到的這裡幾乎都有，蔬菜種類選擇也很多。 林致兵更大大推薦自家的麻辣鴨血跟豆腐，入口即化，一吃難忘，且平均客單價80～100元，人人都吃得起！ 除了一般街邊店，滷底撈也開進誠品商場，對品牌的定位與質感有加分作用，但囿於只能用電的營運模式，一開始著實讓林致兵傷透腦筋，因為大火煮的還是比較香，為了克服，他還特別研發商場用的滷汁。 再者是人員的問題，儘管各大商場百貨邀約不斷，但人員招募跟不上展店速度也是枉然，他表示，未來將與餐飲學校合作培育人才。 展望未來，林致兵說，滷底撈預計今年底開到30家店，全新的炒泡麵品牌也即將在6月份問世，有日式大阪燒、韓式泡菜豬肉、義式青醬蛤蠣等多種口味，主打真材實料；他有信心，一定會讓大家驚艷，因為他「要做就要做最好」，最快今年底就進軍國際市場！