五星飯店主廚賣披薩 台灣第一人獲國際認證 - 1111創業加盟網

頭戴鴨舌帽，一身純白色的廚師服，他是謝宜榮，一心追求要做正宗拿坡里披薩的他，放棄五星級飯店主廚200萬元年薪的收入，在台北天母開了披薩店「PIZZERIA OGGI」，熱呼呼的披薩出爐，上頭舖滿了新鮮芝麻葉，配上手工捏過的餅皮和帕馬火腿一起吃，外脆內鬆的口感絕對道地，為了讓台灣民眾也能吃到道地又健康的拿坡里披薩，他不但向義大利百年窯廠訂製大烤窯，甚至大手筆進口義大利麵粉、海鹽和新鮮酵母來製作披薩，在2011年終於拿下拿坡里披薩的國際認證，也是台灣第一間取得認證的店家。 "礦泉水"揉麵糰 拿坡里披薩拼道地 對義大利料理相當癡狂的謝宜榮，從15歲開始跟著義大利廚師學做菜，他說正宗的拿坡里披薩，其實連攪拌麵粉的「水」都有嚴格要求，即使是礦泉水，只要PH值太高或太低都不算合格。從第一次申請認証碰壁，他來回飛了好幾趟義大利，靠著不斷請教與研究，花了九個月的時間，才終於拿到台灣第一張拿坡里披薩認證，而之所以如此堅持，是因為他要扭轉民眾對披薩是垃圾食物的刻板印象。 謝宜榮堅持健康無毒 友善耕種芝麻葉 店裡最受歡迎的，是灑滿芝麻葉的帕馬火腿芝麻葉披薩，謝宜榮特別從義大利找來芝麻葉種子請小農耕種，但是這種農作來到台灣水土不服，在台灣幾乎沒人要種，他請來老丈人在雲林二崙多次試種，最後用友善耕種的方式，終於成功種出芝麻葉。新鮮的芝麻葉上頭，清楚可見幾個被蟲吃過的小洞，他們不灑農藥使用有機肥，所種出來的芝麻葉沒有對外販售，全部店內使用，不只新鮮道地，健康安全也看得見。 披薩主廚走出廚房 前線把關食材安全 他以身作則鼓勵廚師走出廚房，去了解土地上的食材，很難想像在整片芝麻葉園的後方，還能吃到新鮮現採的義大利小番茄，鮮甜的義大利蕃茄、來自拿坡里的花椰菜，十幾種的義大利蔬果，包括隔壁的羅勒園，他全都一手包辦，鑽研義大利料理29年，謝宜榮原本只是想圓一個披薩夢，沒想到卻種起了義大利蔬果，為了對食物的美味與安全，負起廚師應有的責任，將美味持續向外擴散。