學徒轉變創店老闆 豆工房歷經二十年歲月的淬煉

位在捷運市政府站馬路上的轉角，有間早上即熱鬧沸騰的咖啡店，小空間的坪數有著包羅萬象的器具與設備，站在遠處就能聞到濃濃的磨豆咖啡香，夾雜著淡淡的牛奶香，兩者交融的美味飄香，讓一天的清晨選擇來杯咖啡再適合不過了！ 嗅出咖啡商機 著手實踐創業夢 這間「豆工房」是老闆簡輔賢的心血結晶，從二十八歲創業至今已將近二十年的歲月。簡輔賢十七歲時便認為咖啡在未來是有前瞻性的，因此選擇在吧檯打工學習調製咖啡，腳踏實地從基層技術一步一步學習；他提及人生到一個階段就會有新方向的決定，退伍後約二十二歲隻身前往日本觀摩咖啡市場，發現日本滿是自家烘焙店，而台灣欠缺的就是烘焙以及單賣純咖啡豆和飲品的店家。 雖然發現到這其中的商機，可是簡輔賢並沒有足夠的資金，而烘豆的技術也才剛起步，於是他每天打工十小時存錢，甚至標會來圓夢。雖然知道自己的烘焙技術還需加強，但為了實踐創業的決心，簡輔賢在當時就毅然決然購入一台德國十二公斤型頂級烘焙設備，價格等同買一台跑車，這樣的做法讓他成為周遭人的笑柄「不會炒豆還花錢買昂貴設備只是浪費」，但簡輔賢並沒有因為環境的揶揄而放棄，持續去傳統工廠向老師傅學習烘焙，在創業的路上堅定地摸索著前進。 順應市場潮流 敏銳經營三度轉型 二十八歲時因技術臻熟開起咖啡店，但當時台灣的咖啡市場還是封閉年代，對消費者來說還不適應只有單賣咖啡的店家，為不被打倒持續經營下去，順應市場環境首度轉型為簡餐咖啡餐廳兼賣自家烘培咖啡豆，幾年下來藉由咖啡豆風味質地佳的好口碑的相傳漸漸打響知名度。 一九九九年，開始有人向簡輔賢批發咖啡豆，在大量製成咖啡豆的穩定時期，義大利咖啡也開始進入台灣市場，憑藉多年經驗對市場的敏感度，已嗅出「咖啡豆」的商機，引進世界評價頂級產區單一莊園咖啡生豆進行烘培銷售。直到二OO一年遇到納莉颱風將複合式餐廳的設備淹掉後，市場環境又產生變化，當時平價咖啡開始如雨後春筍發展，簡輔賢重新思考市場定位，再度轉型為外帶式咖啡店、咖啡豆烘培代工、代銷品牌咖啡烘培機…等等朝向多角化經營模式。 「單純做好的咖啡」用心嚴選原物料 從談吐間能感受他對咖啡的熱愛及不放棄的堅定，未曾因颱風肆虐改變他的初衷，再再展現創業家『堅持到底』的精神，處處重視細節的用心，因咖啡的產區極多，每個產區的豆性都不同，要烘得好喝，烘培師要對豆種豆性有相當程度的了解。 「只想單純做好的咖啡」是簡輔賢秉持初衷的經營信念。咖啡好喝的關鍵不只有咖啡豆，鮮乳也是很重要的。他開始走訪各大賣場做品牌試驗和調查，發現光泉的「乳香世家高品質純鮮乳」與自家烘培的咖啡豆最相配，能相互幫襯出咖啡的味道。因為一丁點的條件改變就會影響整體風味，要求產品高品質的他，會選用乳蛋白、乳脂肪含量高，牛奶風味穩定的乳香世家高品質純鮮乳，就是對自然美味的口感具有同樣的堅持。 鮮乳品質 與咖啡融合重要關鍵 鮮乳口感會因接觸到空氣而產生變化，加上鮮乳在殺菌過程中，脂肪會產氧化，造成風味上的改變。然而，乳香世家引進日本獨家脫氧技術，讓生乳在殺菌前先經過脫除氧氣的步驟，大幅減少鮮乳裡的含氧量，促使在加熱殺菌過程中降低氧化作用，抑制因氧化產生的異味，讓鮮乳保留自然香純的美味。選用穩定且高品質的乳香世家鮮乳，能形成細緻濃厚的牛奶泡沫，與深沉濃郁的義式濃縮咖啡搭配，才能讓各條件「到味」。簡輔賢表示，乳香世家與它牌鮮奶相比後口感與豆工房製作的咖啡較可以交融出最好的飄香。 好的供應商 是開業最重要的夥伴 供應商的後援服務更是店家扎實的後盾，有穩定的奶源供應商對咖啡店來說更重要，光泉業務每天到店的尋貨，控制貨源穩定店家的鮮奶量數，且在長期配合下進而了解客戶進貨需求，不需要業者擔心每天的用量。記者進一步詢問，近期鮮奶食安會動搖你對光泉的想法嗎？「我從沒對光泉有任何的疑慮和擔心。」簡輔賢表示對於光泉是百分百的信任。 門市地址：台北市信義區忠孝東路五段1-8號1樓 電話：(02) 2749-3669 營業時間：周一至周五-早上7點-晚上7點 周六 早上8點-晚上6點 周日 早上9點-晚上6點