捏緊一家人──專訪如糬佳珍葉伶郁

葉伶郁（1982-）中文系畢業，個性活潑、喜歡和人面對面說話，於是選擇能與人群接觸的職務，先後任職遠東飯店銷售業務以及紐西蘭留學公司遊學營領隊；而後因哥哥自親戚手中習得麻糬製作手藝且決定創業，便辭職成為哥哥的創業伙伴，一同經營「如糬佳珍手工麻糬」。 幾近三十歲才轉職投入食品銷售的葉伶郁，其實非常喜歡原先能和人們互動的工作，會走上創業路全都是為了哥哥葉政暐，「因他工作不順，於是回到彰化親戚開的麻糬店當學徒，五年後學成，決定回台北開店，但他木訥寡言，需要一個能幫忙賣麻糬的幫手。」抱持挺自家人的心情，葉伶郁發揮過去在五星級飯店學到的業務經驗，主動去電公司行號，詢問有沒有設攤機會，勤跑戶外擺攤，如園遊會、市集、傳統市場等等，「直接跟客人面對面，告訴他們我們的麻糬是用什麼食材做成的？特別在哪裡？才能讓客人安心。」 和家人同創業 老技藝變出新花樣 雖然自家的手工麻糬是學自彰化老字號店家師傅之手，但葉伶郁和哥哥其實是承其基礎開創新品牌，「傳統麻糬吃來很甜，但我們因應現代人追求健康，在花生、芝麻等傳統口味上降低不少糖分。」除針對老店口味做變化，兄妹倆還一起構思新產品，例如開發內餡包奇異果、草莓、芒果等水果的麻糬，讓顧客不怕吃了發胖；或是以黑糯米揉製成深紫色的麻糬皮，比白糯米皮更不容易胃脹氣，照顧那些愛吃麻糬又怕腸胃不適的客人。 開發新產品是葉家兄妹攬客的方法之一，不過他們也有「守舊」的一面，始終堅持食材的新鮮、製程的衛生，要讓顧客吃到食材天然滋味；葉伶郁舉花生麻糬為例，「外皮精選西螺的糯米，吃得到米的原香，內餡則是將花生磨好再拌糖粉、鹽而成的乾餡料，直接包入Q軟外皮中。吃的時候內餡會掉滿地，其他家可能會用豬油讓餡料緊密、不散落，我們的卻更可以吃到食材最原始的味道。」 她也分享了一段趣事，曾有位非常愛吃手工麻糬的巴拉圭留學生，上網搜尋按圖索驥找到店裡來買，甚至當家人遠從巴拉圭訪台，還特地帶來店裡一嘗，和過去當業務時相比，她覺得現在更像是在交朋友。 肩負銷售壓力 為了家人哭完再戰 創業滿三年，生意總是夏季淡、冬季旺，賺的利潤頂多只能打平店租和葉伶郁一個人的薪水，多賺了才給哥哥，母親則是從來沒有領過錢。過去身為企業員工，壓力來自於老闆的要求，如今葉伶郁則是心慌萬一生意沒做起來該怎麼辦？衝刺銷售的重擔幾乎由她一肩扛起，「以前遞出去的名片職銜是五星級飯店業務，出入談case坐計程車，來往的客戶、廠商都給你基本的尊重；但現在談生意，卻連話都還沒說完，就被掛電話了。」人情冷暖是最現實、也是最直接的考驗。又或者早起包麻糬，接著出門擺攤，睡眠不足加上來回奔波，曾讓她頓生倦意，「一想到家中只有我一個業務，要撐全部，擺攤時難忍情緒就哭了出來。」但哭完後，葉伶郁轉念告訴自己，「除了我，哪還會有業務能事必躬親呢？」於是擦乾眼淚，為了家人變得更堅強。 創業抓緊效率 不賠上所有人生 不過和家人之間多了一個事業伙伴的身分，是否難以適應？葉伶郁笑說，為公事起衝突時，由於是家人，情緒發洩反而更直接，「剛開始會因為工作歸屬、人手分配而吵，慢慢磨合才找出模式，我負責排班流程，哥哥專職後場。」掌控工作安排的她強調效率的重要，多數創業者為了拚出成績甚至日夜無休，但葉伶郁卻說她盡量不這麼過日子，「我覺得能在上班時間做完的事，就不要拖，下班還是要有下班的生活，就算自己創業，也不要把人生全部攪在裡面。」 至今葉伶郁一直抱持著創業初始的態度，「就是衝，一股憨膽！廣發傳單、到處辦試吃；沒設停損點，更沒有預備金。」就是這樣單純的信念，讓葉家兄妹及母親三人持續用心捏製一顆顆分量扎實、飽含對食材敬意的美味麻糬。