東東餐飲集團 領先市場決策 主打「素民」經濟

民國八十一年一位年輕小夥子，白手起家開創「東東粵菜小館」。二十多年來，他用心地做好每一道料理；用心地照顧每一位客人；用心地思考未來的每一步，甚至前往日本將所習餐飲文化融入台灣，至今已壯大為「東東餐飲集團」。 旗下東大門韓國烤肉、東東宴會式場、東饌魚刺餐廳、東岸咖啡、東悅坊…等等，這一間間發芽茁壯的特色餐廳，都是身為台南鄉民不可不知的「東東餐飲集團」。 用心才能造就差異性 創辦人李日東謙虛表示，不管做任何事，只要用心想清楚人生目標，然後努力朝向目標慢慢地邁進。 品牌名稱中值得一提的東東宴會「式場」，當時常被誤以為是菜市場，甚至誤認是辦喪事怎麼可以辦喜事？但他堅持日本味有別於其他同業。剛開始確實因這名字招來負面反應，後期漸漸被接受，還發展成南部最大婚宴會館，爭相到此舉辦婚宴。 標準制式化一統天下 李日東說集團採用「統購、統籌、統發」的經營模式，達到節省原物料進而降低成本支出；早期聘請大量工讀生或是建教合作減少人事費用；甚至於二O一O年最早奠定內外場都有SOP建置；廚房內部E化採用電腦下單叫貨，秉持「一進一出」的理念，「當次喜宴結束後不會有囤貨」。 且宴會廳的標準菜色，經由統一定制標準化菜單，偶搭配時令蔬食，藉此依靠固定式菜單大量採購食材部分，符合集團理念「統購、統籌、統發」。 文化融合締造新市場 提及東東集團長期計畫，未來要走向小型坪數的經營模式。「目前都是偏中大型餐廳，然而將來是『素民經濟』」，李日東解釋說，此「素」代表著，結合時下流行用語的「素人文化」，稱之為普羅大眾，並不是有著高低之分的「庶民」境界。他進一步表示，越高單價的餐點獲利越低也加倍辛苦，因此明年將致力於與日本餐飲店在台灣合開小型餐廳，以中低價位進軍台灣市場。