是什麼原因造就創業的興盛? - 1111創業加盟網

2015-12-08 作者/創業加盟網

是什麼原因造就創業的興盛? - 1111創業加盟網
資訊發達世代,思想已經不如以往,舉例青年族群來說:現在年輕的廚師跟以前廚師就有差異性,年輕人大多不願在同一家餐廳待上許多年,慢慢學習各種技藝並等著升遷,而是隨時準備「跳槽」或「創業」。 針對紐約時報報導,10到15年前,餐廳廚房的學徒體系很像軍隊,新進人員必須乖乖服從上級的指令,而且要忠於上級和整個團隊。歐洲好幾世代的主廚都是從學徒體系訓練出來,16歲入行,整天只負責剝馬鈴薯皮,多年後才慢慢升為副行政主廚與行政主廚,畢生可說是待在同一家餐廳。 不過現在的年輕主廚想要的更多。多次被評為全球最佳餐廳的丹麥Noma餐廳前主廚普格利西說:「在這資訊充斥的年代,要一個廚師連續25年負責同一種料理,還要樂在其中,實在強人所難。」現在的廚師對工作環境更挑剔,比較不願忍受低薪、長工時,也不想慢慢熬出頭,而是隨時準備跳槽,或是將技能轉投入創業的大餅。 紐約米其林餐廳Del Posto的32歲副行政主廚魯茲葛說:「我看到年紀跟我差不多和比我更年輕的廚師跳槽來跳槽去,以為只要花一個月就能學會魚類料理或義大利麵,然後就自己開餐廳,但廚師這一行的傳統是,每個廚師等級至少要花一年來學習。」 波士頓新英格蘭風味餐廳Townsman老闆詹寧斯說:「他們剛開始想成為大廚,但當他們體認到這一行每周工時90小時、工作單調乏味、有很多困難沒法克服時,他們就逃之夭夭。」 因此,大多數行政主廚對時下廚師的這種心態頗不以為然,認為他們不夠敬業。不過,深入探討後,創業與跳槽並也不代表是件壞事!端看當事人的抉擇和思維。
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