提升餐飲老店競爭力 重塑新魅力-1111創業加盟網

圖說：餐飲老店求新求變重塑品牌新魅力。圖/洪祥和 老店大改造也能重獲新生命。經濟部商業司日前舉辦「餐飲老店永續經營與創新國際論壇」，邀請日本、新加坡及台灣餐飲學者專家及業者講授應用科技重塑老店新魅力，協助老店提升品牌能見度。 會中，日本經營超過50年的頑固餐飲株式會社，由社長東川浩之講授日本外食產業歷史及現況，以及頑固集團經營理念與企業文化，副社長新村猛也分享以科學與工學運作方式改善營運創新模式，利用數據分析達到服務人員行為的精實化，卻能同時兼顧文化、美食與營運效能。 日本立命館大學教授井澤則認為，未來餐飲老店的發展是合作代替競爭，他說，縱向是食材、生產與流通上的革新，橫向則是店鋪的群聚，老店應視彼此為夥伴形成聚落，以發揮集客效應提升競爭力，且不論店鋪多小，都須具有國際的視野及思維，才能發揮老店邁向國際化的動能。 國內知名連鎖餐飲業者「鬍鬚張」公司董事長張永昌則分享鬍鬚張的創業艱辛歷程，他表示，當初從寧夏夜市路邊攤白手起家，至今已發展成跨國企業。 他強調，唯有專業、技術、誠信與用人唯才，才可在競爭激烈的餐飲業中，打造值得信賴的品牌與紮實的企業永續經營之道。 經濟部商業司則說，這項論壇為台灣餐飲老店的發展注入新思維，已獲熱烈迴響，為業者的轉型開示新的方向，對業者的永續經營助益良多，繼結合美食文化、觀光遊程，提升品牌附加價值後，日前還辦國際論壇，協助業者接軌國際，增加能見度。