上班族孵烘焙夢　創業真相超殘酷

台灣爆發食安風暴之後，居家烘焙愈來愈夯，自製麵包甜點不但吃得安心，也成為上班族療癒休閒的活動。由於進入門檻低，不少人做出興趣，索性辭職創業；但有店家表示，烘焙業其實沒有想像中好賺，尤其原物料成本不斷攀高，投入前需多盤算。 根據團購平台ihergo統計，過去半年受不景氣影響，該平台新開店家數成長16%，增幅也較2015年上半年度提高。其中，烘焙店家顯著成長，尤其是手工餅乾業者最多。但因同質性店家多，倒店比例也相對高，若無法做出特色，往往只能撐2~3年，或淪為代工。 網購手工餅乾店老闆卓文雄以自己經驗為例，每批餅乾備料要花1小時，入烤箱烘焙再花1小時，中間需不斷撥動，但每天每人產量至多20~30桶，換算下來月薪僅2~3萬元，對專業麵包師來說根本不划算。 他苦笑說，第一次接到1500元的訂單，用2台小烤箱烤了2天才完成，等於1天只賺750元，而且還沒扣除材料和電費，「轉成主業會發現，利潤低到不能再低。」 卓文雄說，手工餅乾生產力有限，若要增加產量就需導入機器設備，但投資額非一般人可以負擔，要不然就只能在材料費上「偷」。「奶油最便宜1桶700~800元，最貴的6000元，」舉例來說，前兩年有名店受黑心油影響改換油品，每顆蛋黃酥因此調漲15元，由此可知油品價差之大。 「烘焙業不會虧錢，只是賺得很少。」曾任餐廳主廚的卓文雄說，過去月薪50~60K，轉業最大考量不是追求高薪，而是能陪伴小孩成長，以前月休4天，假日也得上班，創業後假日不接單，就能帶老婆、女兒去露營。 而且過去領死薪水，再忙也沒加班費，現在則是接單就有錢賺，旺季月收入甚至可超越過去薪資，每天還能與家人一起吃晚餐，是創業額外收穫。