食品添加物到底能不能加？安不安全？-1111創業加盟網

圖說：小朋友食得安全，爸媽都安心。圖/洪祥和 台灣民眾歷經多次食安風暴洗禮，對於「食品添加物」留存負面印象，逐漸形成「天然鮮食」的飲食新風氣。對此，衛福部食藥署食品衛生處技正王慧英表示，人類自古以來，即使用食品添加物，用得好有其優點，不當使用則有其負面影響，這便是衛生機關必須由法規面、產品登記、稽查輔導及教育宣導等多管齊下，全面管理的原因。 然而，究竟什麼是「食品添加物」？與「有害物質殘流物」有何分別？王技正說，依據《食品安全衛生管理法》第3條對食品添加物之定義，係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其它用途而添加或接觸於食品之物質。 至於食品中存在或殘留之有害物質如重金屬、細菌毒素、放射線或農藥等污染物，並非「使用目的所刻意添加」，也非法定表列項目，亦即「本來就不可出現在食品中」。 使用食品添加物的好處有，協助加工製造、提升保存性及預防食品中毒、提升食品品質、補充強化營養價值、豐富飲食方式及內容、促進食品在廣大領域流通及寶貴食品原料資源有效利用；倘若不當使用，則可能產生增加身體負擔或危害身體健康、破壞或減少食品某些營養素、使消費者無法判斷生鮮食品之品質等害處。 目前衛福部所定之「食品添加物使用範圍及限量」規定，針對包括防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑、保色劑、膨脹劑、品質改良用、釀造用及食品製造用劑、營養添加劑、著色劑、香料、調味料、黏稠劑、結著劑、食品工業用化學藥品、溶劑、乳化劑及其他等17類食品添加物，表列准用共601品項，每個品項並定有其准用之食品種類及用量上限。 該規定為正面表列，食品添加物非表列者均不得使用於食品中，而表列之食品添加物，申請查驗登記許可後，才能製造販售，所使用之食品對象及用量，亦不得超過其使用範圍及限量，且須將所使用的食品添加物標示出來，否則均違反規定。一經查獲，除產品沒入銷毀外，業者並依違規情節輕重，分別處以3萬至15萬元或20萬至100萬元罰鍰，甚至致危害人體健康者，將移送法辦。 食品添加物的使用範圍與限量則是根據國際規範，進行動物試驗，經過排泄物的分析、血液化學、病理檢查、瘤腫分佈、器官重量、胚胎畸型、基因突變、代謝變化、神經毒等一連串多種動物身體變化觀察而得的數據資料，再以每人一日攝取量為基礎，參考國人平均一天所食用的食品種類及數量與國人平均體重，考量食品使用該添加物以達到添加目的之用量，分別計算各種添加物在不同食品中的用量上限，而得「每日攝取容許量」。 如符合衛福部所定食品添加物使用範圍及限量規定，則應尚無影響消費者健康疑慮。不過，消費者比較在意的是「如何避免攝取到過量或違法添加物？」 王慧英建議，詳細檢視產品標示，瞭解產品成分；購買信譽良好商家或品牌的食物；避免選購顏色異常鮮艷、無需冷凍冷藏或無完整包裝而保存期限較同類食品為長，或價錢過於便宜的食物；應保持均衡飲食，避免從少數種類食品攝取過量的添加物；視個人健康狀況，徵詢醫護人員對攝取量的意見；對食物稍有懷疑，便不應購買和進食。 此外，「食品良好衛生規範」也訂定食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣食品添加物之作業場所、設施及品保制度之管理規定。