桂世平：展店佈點有「眉角」 -1111創業加盟網

圖說：創業顧問桂世平日前受邀赴餐廳醫院「美食映象」發表演說的盛況。圖/桂世平提供 創業顧問桂世平日前受邀前往餐廳醫院「美食映象」，以「連鎖品牌必學的展店佈點策略」為主題，為創客們發表演說。他表示，展店佈點確實有些訣竅，須學會掌握。 桂世平在詳細解說開店前的「找地點、商圈評估」的注意事項後，進一步深入探討「連鎖店展店佈點規劃」更深層次的課題。 首先，先確定「店規模與定位走向」，假設以經營餐飲業來說，要找到顧客定位，規劃產品組合，再做出產品定價。 至於「到底要開多大規模的店」，桂世平表示，則要看坪數大小、面寬、樓層、商圈適合性的問題，製作出標準開店流程表，研擬出展店佈點策略。 要發展成連鎖事業，打造一家「標準的旗艦店」不可或缺。這家旗艦店一定要坪數面積夠大、地點位置好、曝光率高、人潮多、商品齊全、業績好、服務好、形象佳，才能成為最具代表性的一家門市，可加強消費者的品牌印象與信賴感。 從一家店要發展成連鎖體系，須有嚴謹的展店佈點規劃，選擇在一級或二級城市與商圈，皆攸關著未來品牌競爭力。桂世平建議，可先直營後加盟，會好直營店賺錢才開放加盟，直營店比例不宜過低，至少全台各縣市設立一家直營店。從水平擴張到垂直整合，再從水平擴張到垂直整合，不斷的從水平擴張到垂直整合。 佈點上，須選擇何種策略為宜？焦土戰或是散彈擊發？「焦土策略」為同一個區域內，集中開店；「散彈策略」為在不同的區域到處開店。桂世平認為，展店佈點要採焦土策略，而非散彈策略，須考量後續的輔導、督導及物流配送，要採區域逐步拓展的方式展店，一個區域達一定店數後，再跨入新的區域。 連鎖品牌總部常會被加盟主問及「如何保障商圈範圍」的問題，桂世平解說，商圈保障範圍將視該地點的人潮多寡及密度而定，還要看連鎖品牌店數的多寡，較好的方式是用馬路街道巷弄，直接把商圈保障的界限範圍框出來並以馬路中線為分隔點，作為加盟主間的楚河漢界。 晉升成連鎖加盟總部，必須發揮商品開發、教育訓練、招商推廣、物流配送、行銷宣傳、支援輔導與資源整合等七大功能，讓加盟主感受到有所依靠。 最後論及「展店人才及後勤支援輔導規劃」的部份，桂顧問建議，要培養展店人才、加盟業務推動人員、加盟店開幕駐店輔導人員與加盟店輔導督導人員等專業人才，依年度計劃拓展店數。 年度展店規劃也要考量到店面裝潢家數、器材設備數量、商品原物料進貨量、中央廚房生產量與物流配送規劃等要素。 連鎖總部要訂出年度營運預估規劃，內容包括直營店新增店數、總部組織及人員擴編、區域總部設置組織及人員編制與中央工廠設立規劃等四個面向。之後，也要注意區域總部設置以及各項風險控管等問題。