上海餐飲業競爭激烈 台式元素仍有賣點

上海是各國料理必爭之地，中高價位餐廳林立，台灣餐飲業者未必像早期有天然優勢，不過，標榜品質與特色的「台式元素」仍有賣點。

「桃園眷村」被稱為「豆漿油條界的愛馬仕」，帶有台式與日式混雜的設計感，牆上文字還是繁體字，展現了不同於一般大陸店家的文青味。客人雖然是來吃飯糰、燒餅、喝豆漿的，但也總是會擺些姿態不停拍照。在這裡，一個肉鬆飯糰要人民幣22元（約新台幣102元），一個玉米蛋燒餅25元，鮮肉大包兩個36元。

消費者願意為豆漿油條付出好幾倍的溢價，顯然要的不只是食物本身，還有用餐環境的體驗。當你喝完豆漿，在碗底上看到「我願意為你，磨盡我一生」字樣，跟用吸管喝完塑膠杯裡的豆漿感受一定不同。

陳小姐告訴中央社記者， 她曾在台灣當交換生半年，來這裡是想回味在台灣的那段時光，但覺得口味還是有點落差。當她得知，「桃園眷村」居然是大陸人開的店時，大感驚訝。

第一財經周刊報導，江蘇人程輝原本是廣告公司的創意總監，目前在上海、成都和北京已開設了11家的「桃園眷村」，未來還可能跨出餐飲本身，開發系列生活產品。

如果說，「桃園眷村」是打著與台灣品牌的聯想和設計，憑著創新走出自己的路，那麼，來自台灣漢來美食的自助餐廳，就是「實打實」的想以台式餐飲的品質要求在上海立足。

漢來10月底在上海開設兩家餐廳，各可容納300多人。海港自助餐廳的台籍店長姚自強告訴中央社記者，早期台灣的自助餐業者也曾在上海紅過，後來沒落了。他說，現在的消費者不只要新鮮感，漢來作為後發品牌，會更專注在「服務」和「食物品質」方面。

看好上海的消費力，海港自助餐廳定價比台灣稍高，午餐人民幣198元（約新台幣920元）、晚餐人民幣238元，姚自強說，食材成本幾乎就占了一半。

不過，台式的品質要在異鄉維持，會遭遇更多挑戰。姚自強說，大部分從事餐飲業的學歷不高，可能從農村來上海工作，生活背景不同，一些觀念的改變特別費勁，「在台灣花一兩個月的訓練，在這邊要半年」才能達到公司要的服務品質。

標榜「來自台灣」究竟有沒有吸引力？姚自強透露自己在上海的租房經驗，房東知道他來自台灣後，在眾多等待簽約者中選擇租給了他，還主動降價。他相信，對台灣人素質的信任，會反映在一般人對台灣餐飲的信任上。