超級房仲脫下襯衫 洗手「煎牛排」
- 2018-09-04
- 作者/ 黃纓婷
你，曾有過夢想並實現嗎？陳柏樺把前半生過得很精彩，小學開始跟著父親去夜市賣牛排，引燃他的創業餐飲夢，學生時期半工半讀，做過中式、西式、港式等餐飲，習得大廚不透露的眉角；大學加入樂團擔任主唱，直到畢業後上班，依舊沒有放棄音樂這條路，白天是業績超好的百萬房仲，晚上脫下襯衫，拿起麥克風，在PUB與團員們一起飆唱，不少知名歌星也是他們的忠實粉絲，雖然在27歲那年因一些因素暫時畫下句點，卻在此時按下陳柏樺的創業鈕。2017年，34歲的他，辭掉令人稱羨的百萬業績，轉而創立「大快樂香港扒房」！
兒時夜市賣牛排 醬汁熬出創業夢
酷酷的陳柏樺，不少人說他有張明星臉，雖是一家店的老闆，卻經常忙進忙出，訪談間不時觀察客人的用餐情形；並且還會主動帶位，介紹店家菜單、點餐流程等。雖說大快樂香港扒房不收服務費，一切皆採自助式，但陳柏樺還是彎腰以待，期許給予客人最優質的氛圍！
大家常說，孩子是看著父母的背影長大！的確，陳柏樺從國小開始，每天放學後都是跟著父親拿著鍋鏟去夜市賣牛排，「爸爸熬煮的醬料獨一無二，是餐點靈魂！」陳柏樺透露，這是一位老師傅傳授的祕方，食材皆是天然蔬果熬成，吃得出甜味，是客人心心念念的好滋味，因此決定將它發揚光大。
請益香港大廚 港式快餐移師來台
他笑稱自己是愛吃的饕客，喜歡到處品嘗美食，陳柏樺甚至經常飛去香港，只為一嘗港式快餐的美味，尤其經典扒餐是他的最愛。於是，他決定了創業方向，「我要打造牛扒界的麥當勞。」陳柏樺將自助式的平價香港快餐模式搬運來台，更力邀香港大廚親自指導餐點，透過客人自行點餐、收餐，少了服務生來回穿梭，多了自在用餐的舒適感，獨自一人也能享受自己的小時光。
你所看到的港式點心、飲料，其原物料皆是從香港進口；此外，提到主力商品扒餐系列，包含豬、雞、牛三種，尤其牛肉特別選用高成本、品質優良的美牛，去筋後保留瘦肉，接著採濕式熟成的方式讓肉質軟化，處置過程繁複，卻是為了端出美味。燒燙的鐵盤上，承載著七分熟的牛扒，烙印上漂亮的焦紋外觀，軟嫩多汁的口感，沒有難以咬斷的筋膜，入口即化的肉質，令人驚訝CP值超高；甚至，配角鐵板麵也非一般坊間油麵，富有嚼勁且能吸飽陳柏樺加以改良的父親醬汁，天然甜味再帶點黑胡椒的微嗆，不禁一口接著一口，回味無窮。
不被大廚綁架 邁向下一個里程碑
大快樂香港扒房標榜出餐速度快，僅10~15分鐘即可，祕訣在於定溫定時設備。具有先見之明的陳柏樺表示：「創立這個品牌，就是以連鎖加盟為根基，因此必須具備易複製性、人事成本低的特色。」他指著內場廚房說道，這裡的鍋爐就是我們的大廚，店家不必高薪聘請廚師做料理，僅一般正職人員按照SOP就能煎烤肉品，再加上免服務生的自助用餐模式，大幅減少外場人員的支出。
回首2017年5月勞動節連假，正是大快樂香港扒房開幕之時，客人蜂擁而至，營運兩天的心得是「手忙腳亂」，陳柏樺決定暫停營業，長達近一周的時間開會討論，他感謝員工的付出，同時也檢討作業流程與改進之處；沉澱後的出發，讓大快樂香港扒房更為圓滿，陳柏樺虛心接受顧客的正負評，不斷精益求精，一年後的今天，已成為家喻戶曉、竹北美食的道地港式快餐。大快樂香港扒房營運已臻至完備，開放加盟是為2018年的里程碑，陳柏樺的連鎖版圖不僅止於台灣，眺望國際是下一道課題！
