真假？！ 餐飲業者衛生合格率達8成

國人外食比例高，為確保餐廳業者衛生環境乾淨，衛福部食藥署去年即針對早餐、自助餐及熱食便當等2403家餐廳業者進行稽查，結果合格率竟有達81.7%，有消費者對此結果感到不可思議，認為實際合格率不應這麼高。食藥署回應，除了上述類別餐飲業者外，今年還要擴大規劃查核宴席餐廳及國際觀光旅館附設餐飲業者等。

根據國家衛生研究院調查國人三餐外食人口比例，國、高中生三餐比例特高分別是早餐80％、中餐85％和晚餐65％；成人則分別是早餐55％、中餐47％、晚餐27％，外食地點多以小餐館、自助餐、早餐店等為主。

食藥署去年就聯合22縣市衛生局針對民眾常去的餐廳業者進行衛生環境稽查，依照業者登錄及「食品良好衛生規範準則製成」（GHP）查自助餐、早餐店與熟食便當業者1569家；火鍋業者728家；春節宴席餐廳106家。初查合格率為81.7％，經2次複查合格率也高達99.6％。

食藥署中區管理中心科長林炎英表示，衛生稽查重點項目包含餐飲業者的衛生環境、工作人員有無穿戴工作服或戴口罩等，發現常見業者缺失有食材未覆蓋、冷凍庫結霜未清或是垃圾桶未加蓋等，不僅容易造成蚊蟲孳生問題，也有可能導致冷藏、冷凍溫度未達標而造成食材保存品質不佳等；另外在衛生菌檢驗部分，有查到2件早餐店所提供的三明治有驗出大腸桿菌超標，都已要求業者改善。

消費者黃小姐驚呼合格率也太高了吧！她認為實際餐飲業者不衛生的比衛生的要多，例如常見業者找付錢的手跟拿食材的手同一隻，無穿戴手套，更別說穿工作服煮麵的店家有多稀有。另一消費者林小姐也感到很驚訝，沒想到早餐店有被政府稽查，更意外的是合格率還有高達8成。

林炎英回應，只要是提供食物的餐飲業者，無論是否有登記其衛生環境皆有納管，但這次的母數僅有2000多家，除了上述業者外，未來還會再擴大到其他類別今如小吃業、夜市或餐車等，今年已確定要再擴大規劃查核宴席餐廳及國際觀光旅館附設餐飲業者等，如發現違規情形，依法限期改善，未改善者才會開罰新台幣6萬元到2億元罰鍰。她呼籲，民眾在選餐廳時，可以選擇通過評核貼有「優」或「良」的GHP分級評核標章。