餐飲業如何搶顧客「心占率」？解密2019下半年餐飲趨勢

2019-07-10 作者/黃纓婷

圖片來源/1111創業加盟網

　　根據行政院調查2013~2018年的統計資料指出，台灣餐飲從業人數逐年成長，甚至餐館、飲料店亦有增加趨勢，反觀小吃攤販業者則是逐年下滑，顯見國人開始重視飲食精緻、健康等問題，再加上近年倡導減塑、綠色飲食的議題，蔬食也將慢慢起步！究竟2019下半年，台灣餐飲發展趨勢為何？

食材履歷公開化

　　對於吃下肚的食物，究竟源自何處，有何成分，甚至更進一步了解料理過程，都能提高顧客黏著度。此外，食品安全受到人們重視，因此有機食品雖成本較高，但因民眾拒絕化學農藥、化學肥料、抗生素及生長激素，故市占率將逐漸增加。像是知名飲料店迷客夏標榜乳品來源、珍煮丹則是以手炒特色黑糖深獲民心，在在強調食材的原始與安全性。

減少環境浪費

　　全家推出的「友善食光」減少食物浪費，書屋花甲將即期品變成美味料理供應給弱勢族群，都是響應全球的剩食運動，未來將剩食有效重複使用的情況會越來越普及。另外，台灣限塑政策從2018限用塑膠袋到今年限用塑膠吸管等，可見未來減少一次性垃圾的觀念會越來越廣泛。

外送平台崛起

　　新零售、新餐飲的時代來臨，使得餐廳採用更多新的科技應用，從早期線上訂位到如今的外送平台、行動支付等服務，提高消費者食用的方便性，不僅成為商家行銷品牌的平台，還能獲取額外利潤。例如戰鬥雞汐止店利用foodpanda外送平台抓住外送族群，除了現場客，每月更賺進豐厚的外送營收，獲利相當可觀。

大數據分析

　　透過改良的POS機系統，店家能精確統計出熱賣與消費力薄弱的商品，汰弱留強，並進一步研發行銷策略，而非早期憑「主觀意識」決定哪個是暢銷品，藉由大數據的客觀分析，讓商家能知己知彼，百戰百勝。

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黃纓婷

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