火鍋外賣的「另類」創業邏輯

2017-01-20 作者/NOWNews

寒冬時分，火鍋成為吃貨們的最愛，吆喝三五好友，就可以吃的酣暢淋漓。這兩年，隨著外賣市場從興起到火熱，不少餐飲人已經瞄準了火鍋外賣，但往往躍躍欲試，卻難有成功先例。谷承運並非餐飲人，2012年合夥賣火鍋調料，至此鍾情於火鍋多年。在他看來，外賣火鍋並非難事，卻一定要找準商業邏輯，是一個『+互聯網』的過程。

5個月賣出上千萬火鍋調料

根據山東商報報導，谷承運是內蒙古人，他自豪的稱那裡是羊肉火鍋的發源地，大學畢業以後，最先從事通訊行業，接觸火鍋生意純屬偶然。

2012年，谷承運聽說朋友要研發一款火鍋調料，抱著試試的心態，開始了合夥創業，也是那時候離開家鄉來到了山東，『我們的火鍋調料主要賣給家庭，不到5個月的時間，僅在山東範圍就賣出了2300萬元人民幣的火鍋調料。』

谷承運說，很多人可能對這個數字沒有概念，谷承運隨後進一步解釋，『最長的卡車，裝兩公尺高，還得裝70輛車才行。』

也是在那時候，谷承運開始留心觀察火鍋市場，『這是一個隱形冠軍行業，大企業看不上，小企業玩不轉，餐飲企業看不懂，純電商不好衝擊。』基於此，谷承運開始將視線移向火鍋外賣。

商業模式起源於解決痛點

谷承運稱自己不是餐飲專家，但多年在流通領域的經驗，反而使他跳出餐飲行業來思考外賣市場。

『我們專注於銷量和流通領域，經過一段時間，隱隱感到了痛點，客單價太低了，可能多數顧客從我們這裡買了一袋羊肉就走了。』經過細緻的觀察，谷承運同時又發現了顧客身上的痛點，『如果在家裡吃火鍋，消費者得到處湊原材料，質量也得不到保障，就算是在超市，同樣的痛點也一樣存在。』

在谷承運看來，所謂好的商業模式，無非就是能夠解決消費者的痛點。於是，從流通領域入手，谷承運可以給消費者提供一站式的服務，『顧客可以從我們這裡一次性購全所有的原材料。』

有了前期的基礎，谷承運認為，做火鍋外賣，成了一件『順理其章』的事情，『首先，火鍋操作簡單，管理成本低，其次火鍋容易標準化，省人工。』

家庭火鍋隱含大市場

然而，谷承運並不看好餐飲人來做火鍋外賣，『他們多數是從線上獲客，成本非常高，而且基於廚房做外賣，無論從標準化，還是食品安全，都缺少可靠的保障。』

谷承運做法有點不同，他自己總結為是一個『+互聯網』的過程。『外賣是給消費者提供了一種方便，不需要到處掃街吸引線上客戶，而是應該以方便為前提，把線下的客戶引流到線上。』谷承運稱自己做的是非餐飲火鍋，『吃火鍋有很多場景，我們選取的場景是在家裡，也就是家庭火鍋。』

如今，餐飲市場競爭激烈，外賣市場是將線下的激烈程度延續到了線上，谷承運劍走偏鋒，從流通管道切入餐飲市場，『一個城市有幾百個做外賣的，但是像我這樣做的就一個，餐飲是一個紅海，但是家庭還是一片藍海。』

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