一晚賣逾200份鬆餅 夜市甜點闖出名號-1111創業加盟網

 「鬆餅先生」的創立帶動高雄鬆餅風的熱潮！高雄第一科技大學畢業生張凱閔，將所學應用到鬆餅粉的製程，堅持原料比「1克都不能出差錯」，8年前成功在瑞豐夜市以「鬆餅先生」闖出名號，目前正籌備第4家分店，日前他回到母校開設行動咖啡吧，供應各式口味鬆餅，與師生分享美味，並分享創業甘苦談！

張凱閔受第一科大之邀，讓行動咖啡吧進駐母校，供應各種口味的鬆餅，由於主攻外帶服務，讓他省去大坪數的租金、外場服務生及餐盤擺飾費用，張凱閔決定回饋給師生，壓低販售價格，「有機會回到母校分享鬆餅先生，心情很興奮，因為主打外帶服務，好像回到當初在夜市創業擺攤的光景。」

創辦人張凱閔年僅33歲，2006年從環境安全與工程系畢業後，並無在業界打滾，而是到夜市工作1年多的時間，他也從中發現夜市內小吃雖多，卻鮮少有甜食類能讓客人帶著走，因而興起賣鬆餅的念頭，經過近1年的學習與改良，2008年在小吃競爭激烈的瑞豐夜市，租下攤位創業。

看似所學與創業無關，但張凱閔將學到的環境工程知識運用到鬆餅的研發上，由於他在學校常做實驗，習慣將各種原料精準配好，因此有利於他在做鬆餅時快速備料、建立作業流程，也方便管理員工；再加上自己有化學背景，因此選擇食材時，也能過濾掉對人體有害的成分！

「鬆餅先生」的鬆餅軟硬適中、口味多元，尤其價格親民，因而打出名號，曾一晚賣出超過200份、營業額高達1萬2000元的超好數字。他說，原料比例多1公克或少1公克，鬆餅的味道就會變調，因此他堅持原物料的品質，才能給予客人最好的味道。除了在第一科大校園開設行動吧，張凱閔還在左營、前鎮各擁有一間鬆餅店，第4間分店則在籌備中，努力打造他的鬆餅王國！