台灣紅藜營養高學者建議這麼吃-1111創業加盟網

2017-04-18 作者/1111創業加盟網

近幾年餐飲界吹起養身風潮，許多食品業和餐飲業者以養身聖品「紅藜」入菜，例如「竇爸中式速食」，就以中式漢堡的概念出發，推出「烤肉紅藜刈包」深受客人喜愛，紅藜的果實據說至少有7種顏色，大葉大學生物產業科技學系副教授宋祖瑩研究台灣紅藜，以大鼠進行實驗，他說，屬於藜麥類的台灣紅藜是原住民的傳統糧食作物，曾有研究指出台灣紅藜有降低膽固醇、降低肝發炎指數以及提高免疫力、預防帕金森氏症等效果。

宋祖瑩表示，由於台灣紅藜不是農政單位表定的糧食作物，因此沒有每日建議的安全食用劑量，她和研究團隊進行研究，將台灣紅藜以電鍋蒸熟，和飼料混合乾燥後，分成低、中、高3種比例劑量，讓大鼠連續28天自由進食。

宋祖瑩說，研究結果發現，餵食高劑量的脫殼台灣紅藜，大鼠血清中肝臟GPT發炎指數會稍微上升，但食用高劑量的帶殼台灣紅藜則不會。實驗證實帶殼台灣紅藜的營養價值較高，另一方面則推算出人類每日安全劑量，以未煮前的重量來看，脫殼台灣紅藜為70.5公克，大約1.5杯米杯，帶殼台灣紅藜126公克，大約是3個米杯。

宋祖瑩指出，曾有研究報告顯示藜麥可能會刺激麩質不耐者的免疫反應，不過從她的實驗來看，台灣紅藜的麩質含量裡面沒有米麥這麼高，而帶殼的台灣紅藜營養成分高，但比較不好入口，可以搭配其他五穀雜糧，煮成十穀米來吃。

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