創業達人 一碗無毒泡麵的苦心

你曾想過，「泡麵」為什麼一定要有添加物？靠著這個疑問，京其咖啡老闆吳淳申就此走上他的創業之路。

吳淳申的咖啡店賣咖啡、簡餐，還包括用速食麵煮成的餐點，為了客人的建康，他有了重新定義泡麵的想法。

曾在食品貿易公司擔任業務的吳淳申，看到食品界的黑暗面與潛規則，再加上當時食安問題連環爆，讓他開始思考，為什麼所有泡麵都有添加物？即使近年大家開始注重養身、天然食材、有機等等，但在泡麵這塊卻沒有相關產品。此外，台灣人非常愛吃泡麵，外食人口也多，吃了有添加物的泡麵，短期雖然「吃不死人」，但長期下來對人體有傷害，「賣這種食物給消費者，心裡過意不去。」

為了「無毒速食麵」的理想，吳淳申毅然辭了工作，著手研發。他笑說，這是一條「不歸路」，因為一做下去，立刻知道前方有重重關卡正在等待著他。

麵條部分，他選擇用延展性高的關廟麵，以天然蘆薈取代水分，口感Q滑，再用小農栽種的食品，研發出不同口味。

難度最高的部分，是在醬料。吳淳申起初要製作醬包時，因只想用天然食材的堅持，不放起雲劑等添加物，醬料在攪拌時是均勻的，但靜止後就會油料分離、塞住管路，無法用機器充填，只能用人工的方式製作醬包，再加上使用的都是食材，容易腐化，導致製成風險太高，台灣前幾大代工廠認為他的理想不符合標準化與自動化模式，皆婉拒接單。

幾度想要放棄，但吳淳申說，冥冥之中老天爺似乎在幫他的忙，每當遇到困難，覺得自己跨不過去的時候，都會突然出現貴人相助，順利跨過癥結點，找到願意接手的代工廠，讓他有勇氣繼續前進，挑戰下一個關卡。

吳淳申對天然的堅持不讓步，連醬包材質也非常講究，為了追求「極致的安全」，特地去尋找耐高溫、耐酸鹼、不含塑化劑的材質，讓消費者吃得更安心。

完成產品後，就不斷地檢驗、檢驗、再檢驗，不符合規定就再重新來過。吳淳申店裡的貯藏室，放著研發的三年中，一疊又一疊的檢驗書，推疊著為了讓台灣人吃得健康而付出的努力及心血，只期望讓自己理想中的「天然」，能夠被完整呈現出來。

吳淳申說，近期的計畫，希望可以成立行動加盟麵攤，到各大夜市或市集擺攤，「只要有熱水就可以開張」，集結認同理念的人一起做生意，也讓台灣可以有更多角落能夠販售健康速食麵；未來，等到有足夠資金後，可以把商品推廣到各個賣場，讓民眾在泡麵這塊，有更安心的選擇。