堅持初心的美味 棠口水煎包、醇豆漿

　　位在臺南市東區的後甲黃昏市場，每到下午便有一位年輕帥氣的掌廚，專注地料理著香氣四溢的水煎包。獨樹一格的小攤子，顯著的黃色招牌、精緻的木紋桌，是一般南部黃昏市場沒有見過的經營方式。

創業，一直是老闆尤昱棠從小的夢想！因為喜愛美食、料理，決定出社會後要做自己喜歡的事情。儘管周遭朋友不斷地潑冷水，尤老闆仍堅信某文章所提到：「困難，是篩選沒有那麼想要的人，而挑戰，本來就有難度。」

什麼是傳統小吃的定義

　　起初，尤老闆的阿嬤在田裡種有機高麗菜，每每回到鄉下他總帶一堆回家；也因為喜愛高麗菜的鮮甜及因緣際會下，透過姨丈和阿姨的教導，瞭解到傳統小吃存在的意義，並記得姨丈說過：「幾顆水煎包跟一包豆漿，不用60元就能夠溫飽一家人的早餐。」就是這樣的初衷，讓他挺過一路的艱辛，家人們的支持更是尤老闆前進的動力。

「棠口」至今也經營十年，反覆的精進與調整，吸取其他成功者的經驗轉化成為自己的能量，唯有靠著對美味的不妥協，才能成就現今的棠口水煎包。

美味出在細膩的手工

　　水煎包以及豆漿或許不是高級料理，卻有著跟高級料理一樣的魔鬼細節。「麵團發酵細節、內餡製程、黃豆等級挑選、浸泡時間、火候溫度的掌控與豆漿製作」，尤老闆說，過程繁雜不是一般般地簡單，樣樣都不能馬虎。

「學習過程戰戰兢兢」，尤老闆闡述，清晨四點起床到姨丈的早餐店幫忙，準備過程根本沒有時間停下腳步好好學習，只能在混亂中聽取姨丈的SOP，一邊將流程記在腦中；中午休息時間趕著吃飯，利用午休前十分鐘紀錄在書本，緊接著，跟隨姨丈、阿姨轉戰黃昏市場奮戰。

堅持理想飄香全台

　　「棠口」理念很簡單：「不求光彩奪目的名利，只求永遠低調的發光。創業的初衷會永遠堅持，未來也會繼續飄香在台南。」自默默無名的小攤，到現在的大排長龍、起鍋就秒殺，能夠走到今天，就是因為堅持初心以及對美味的不妥協！

未來，棠口希望可以成為銅板美食的模範，把自己的經驗當成他人的借鏡，讓更多想要創業者可以勇敢跨出；也希望能透過加盟方式來增加棠口水煎包、醇豆漿的能見度，目標要在各縣市都有棠口的據點，讓美味不只飄香在臺南！

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