始於餐車創業「玏食」早午餐打造差異化突破餐飲重圍

2023-09-22 作者/潘冠霖

把每一個餐點做到完美，是玏食團隊努力的目標。圖／玏食早午餐

　　從餐車時期開始，這間位於台南善化區的早午餐店「玏食」就立志做出和別人的不同的態度，從口味上求新求變，只為了讓每位顧客都能「吃得飽、吃得巧、吃得健康」，而這也成為他們的服務宗旨。畢業於中國醫藥大學營養系的楊老闆，初出社會時是做櫃台行政，但將所學結合自己喜歡的料理，一直是她想做的事，「平時就喜歡研究不同的料理，而當時和在做西餐主廚的朋友聊到，想把自己做的餐點投入市場試水溫，於是就合夥從餐車開始創業。」

　　對楊老闆而言，早餐是最重要的一餐，但目前市面上多數早餐是加工食品，對台灣人的健康其實很不好。楊老闆笑說：「最重要的一餐耶，不要吃加工食品啦！玏食主打原食烹調，我們團隊用生鮮食材去做每一道料理，漢堡排使用行政院認證無藥物殘留豬肉，雞腿也是叫國產雞自己醃來維持保水度，並只用薑蔥蒜去醃製，以最簡單的方式讓它入味。」不僅如此，玏食將喜宴上的腿庫拿來加進漢堡中，打造中西合璧的口味，腿庫堡也成為玏食熱賣的特色餐點。

　　楊老闆表示，一開始做餐車時對未來抱持著夢幻的想像，但真正開始做的時候才發現，問題不斷接踵浮現，像是被檢舉、資金短缺、缺工和疫情影響等各種狀況，「有時心也很累，為了應對疫情，當時胡主廚想到能開發晚餐、便當及冷凍真空包裝宅配來維持營收；玏食更以調薪及各式福利留住員工，雖然創業風雨多，但在克服這些過程真的會慢慢成長。」在營收較穩定後，團隊仍不忘初心，用心維持品質及服務。

　　對於創業這件事，楊老闆指出，「3年入行、5年懂行、10年稱王」，就算先準備好再上，也會遇到各種需要應變的突發狀況，邊做邊學、保持警惕、找出突破口絕對是關鍵。她建議，一定要做出「差異化」、要有突破瓶頸的能力，如何給顧客新鮮感很重要，就有如玏食的胡主廚致力於研發更多創意料理，目標是將台南特色與早餐結合，讓早餐不只是早餐。

　　創業究竟該如何準備？楊老闆表示，從還在員工時期就要開始思考和學習了，「如果身為員工無法幫公司解決問題，成為老闆的時候怎麼可能瞬間有這能力？」關鍵是要先有判斷決策及臨機應變的能力，早午餐並不好做，麵包店、便利商店都是競爭者，所以事先做市調、做功課以及找出差異化，都非常重要。

　　「商場如戰場，一不小心就會被連鎖品牌夾殺，如果沒有走出自己的特色會非常危險。」楊老闆提醒，創業不一定會賺錢，最重要的是終身學習以及營運能力。「玏食經歷了3年展店，未來會更穩健的走下去，給顧客們更優質的用餐體驗。」

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潘冠霖

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