85度C練新兵 直營轉加盟總部

大陸85度C出現首位大陸籍店主！原本都是直營店的台灣平價蛋糕咖啡品牌85度C，計畫從「直營總部」轉為「加盟總部」，為培養團隊實力，先從內部員工委託經營的「承包制」著手，讓優秀員工當店主，以迎戰下一波的產業洗牌潮。 85度C有800多家分店，其中大陸475家、台灣335家，年底前美國還會新開一家，大陸則有10多家在排隊。因大陸都是直營店，所以占集團營收高達8成。 舊店改二代店 業內人士透露，因游資過多，加上消費力興起，砸錢開咖啡、麵包店的大陸「土豪」越來越多，儘管市場還在爬坡期，但因品質管控與成本問題，已浮現產業洗牌現象，預計不少業者將會倒閉。 在優勝汰劣的關鍵時刻，老牌麵包業者克莉絲汀也轉做輕食、增加座椅區，還進軍大賣場麵包；85度C今年陸續將舊店改為「二代店」，擴增座椅區、咖啡升級，的確讓更多人坐下來喝一杯、臨走前外帶麵包回家，目前已有102家「升級版」，平均業績提升2成。 但這轉型還不夠，身為烘焙業龍頭的85度C則改以現有的店讓員工當店主。85度C大陸區發展加盟處副總經理羅曉龍表示，經過培訓與重重面試，第一批的浙江富陽桂花店，以及江蘇無錫永樂店、南禪寺店，店主都是不到30歲的年輕人，但都打出好成績，像是富陽桂花店「轉型」後1個月，業績成長45%，而無錫永樂店目前也成長54%。 3階段布局造三贏 因在大陸作特許加盟需審批，目前85度C以3階段布局，第一是委託經營，年底前共推出10家，目前成績不錯，明年擬增100家，選擇江浙地區「中級市場」試水溫，成熟後再複製到其他地區；第二階段為區域授權，最後才是開放加盟。 羅曉龍表示，直營總部是一種命令式的做法，而現在要轉為加盟總部，輔導更重要，所以公司也趁著委託經營來累積經驗，等後勤團隊實力夠強時，才會推出加盟。 85度C大陸事業部副總經理陳基祥表示，大陸餐飲零售業都面臨員工流動性高的問題，讓員工自己當「店主」，就會有責任和分紅，員工們就會對服務細節更講究，還會以自己當地的人脈尋找訂單，所以是讓員工創業、薪資翻倍、公司業績也跟著提升的「三贏」。 大陸的85度C近來開始轉為「二代店」，擴增座椅區讓業績增長2成。 2014年11月15日 04:10 特派員陳曼儂／浙江報導