連鎖餐飲大缺工 4大人才在哪

台灣國際連鎖餐飲發展快速，國內外展店更帶動人力需求。國發會調查指出，今年相關產業需求人數達1萬1825人，但供給僅有3000多人，出現嚴重人力缺口。 報告顯示，人力缺口主要為營運店長、主廚、國際展店經理、海外事業經理等四大關鍵人才，由於需要一定經驗，又要對企業文化、經營方向有一定認識，使人才供不應求。 國發會日前發布「重點產業人才供需調查」報告，其中針對連鎖加盟餐飲業在未來三年或已向國外展店業者調查，包含餐廳、速食店、休閒飲品、咖啡簡餐等業者，發現人力需求多，為今年最缺人才的三大產業之一。 國發會報告指出，2010年景氣好轉，連鎖加盟業者持續在國內外展店，2011年開始人才需求大幅增加，有7成業者表示關鍵人才培訓不足，難以彌補需求缺口；尤其在經營管理人才方面，營運店長、高階主管、國際展店人才等，佔人才需求六成五以上。 四大關鍵人才雖然不限科系，但由於需要超過五年經驗才能勝任，加上業者拓展國外，需要對企業文化、願景、經營方向有相當程度認同，因此即便每年相關科系畢業人數多，但投入餐飲行業比例不到5%，且即便進入就業市場也難以無縫接軌、補足人才。 報告建議，針對人才不足問題，可透過企業內部種子師資方式，協助建置標準流程（SOP），縮短過去傳統師徒制的養成時間，並透過與學校建教、產學合作，從求學階段就累積技能、經驗，提早培養關鍵人才，解決缺才問題。