用良心熬出另類的素食風味 南投「空集合麵館」

南投市中興新村一帶是麵食一級戰區，人氣店「一滴水麵館」創辦人曾鋐宇又有新招，新店「空集合麵館」主打全素麵食，現點現做，每一碗都是新鮮蔬果的集合，誠意十足。 曾鋐宇的人生故事很曲折，開店經驗豐富，賣過文房四寶、女裝、手表、玩具、中古車、藝品、麵線糊、紅豆餅、房地產等；九二一大地震震垮事業，卻沒澆熄鬥志，他不畏逆境，轉往台南、彰化、台中豐原等地創業，嘗試服飾業、小吃業等，像隻打不死蟑螂，勇往直前。 9年前落腳苗栗開麵館，以軟骨麵打出名號，不願就此安逸度日，不斷幫自己出考題，麵店頂讓後，回故鄉南投從零開始，催生「一滴水麵館」。 懂得市場區隔，加上看準中興新村的養生商機，研發淡中有味、健康沒負擔的茄汁牛肉麵等，曾創下一天賣400碗紀錄。 「讓自己不斷更新！」放下名店老闆光環，「一滴水麵館」日前易主，曾鋐宇想服務茹素的消費者，在中興新村新創「空集合麵館」，堅持良心煮麵，做出另類的素食風味。 店裡產品很單純，只有山藥、南瓜、番茄、味噌4款麵，以番茄麵為例，嚴選農藥殘留疑慮較小、第五層花以上的黑柿番茄，高麗菜、香菇、木耳、金針都是在地食材。上桌前，淋上幾滴橄欖油，簡單的家常麵就完成了。 用深海昆布熬製湯底，加上大量蔬果配料，嘗得到鮮美、果香及自然甘甜味。很多人不解賣麵何必那麼費心，曾鋐宇自我解嘲說「客人活得愈久，我賺愈多啊！」他說，「空集合」不等於零，可代表無限大或無限小，用開店實踐生活哲學，心靈很富足。