咖啡市場秘辛創業顧問梁世豪報你知-1111創業加盟網

▲圖說：咖啡是食品界的「黑金」。(圖／洪祥和) 咖啡的色澤烏黑到發亮，當今它的價值也金光閃閃，水漲船高。1111創業加盟網創業顧問梁世豪要帶大家認識國內咖啡市場的特性，讓創業主們對咖啡有更深層的瞭解，有助事業發展。 國內的咖啡風潮一波推著一波前進，原本是西方平民飲品，西風東漸，也成東方民生必需品，梁世豪說，第一波就從「星巴客」來到東方世界開始，其所帶來的咖啡文化，已逐漸取代中國人的喝茶文化，咖啡市場的成熟，從烘焙麵包坊結合咖啡館亦或者由便利商店主打的整個城市都是我的咖啡館，再進化到連鎖自家烘焙咖啡吧的崛起，在在地說明了咖啡市場的需求性與崛起。 第二波則連鎖咖啡市場緊接著興起，民眾對咖啡的種植到烘焙的整個產製過程，有更深的認識，技術相對提高；人們不因此而滿足，繼續朝「個性化」發展，進入第三波浪潮，強調咖啡所該擁有的水果調性、花香調性等精緻化、精品化訴求。 在這幾波浪潮的推波助瀾下，連鎖咖啡龍頭老大星巴克在國內市場大開，民國102年4月開始在台推出手沖單品咖啡，隔年即增加至6家門市，專設手沖咖啡吧台，提供特定產區咖啡，想必在百家爭鳴的咖啡市場下，唯一得利的絕對是喜愛咖啡的顧客們。 咖啡市場蓬勃，咖啡從業人員需求驟增，供不應求，教育訓練出現極大一塊斷層，梁顧問觀察到，「多數業主主要著重在店鋪裝潢風格，甚少注意到咖啡技術層面，因此，反映至消費者，形成了兩種區塊，一類為咖啡饕客，此類消費者著重於味覺的享受，有著自己喜愛的固定店家，也會選擇較為專業的咖啡館消費，另一類則為場域形(複合式)消費者，此類消費者多數針對咖啡店家所提供的餐點、飲品、附加價值(如提供電源插座、免費WI-FI)等所吸引，針對店家的專業度較無太大的反應與要求。」 梁顧問建議，由此可分析出這兩類型的消費者重疊性低，因此，咖啡店家若能著重技術與知識層面並且兼具餐點飲品、個性裝潢等層面，我想此類型的咖啡館，生意必定興隆。 昔日喝咖啡是貴婦、上班族或上流社會的休閒活動，未來正朝低年齡層市場發展，梁顧問期盼，在市場面與未來性的觀點下，還是希望台灣的咖啡店家在從事咖啡產業時，能回過頭，重新審慎思考一下，咖啡館的本質是什麼，無非就是提供一杯美味的咖啡嗎？也應此，希望能將本質的咖啡技術與知識放置第一，唯有如此，台灣的咖啡產業才能永續下去。