微型創業－芊香園蒜酥辣醬 有媽媽的味道

本來只是媽媽的私房料理，到現在一年營業額220萬元，芊香園工作室創辦人王士欣歷經摸索製程、半年賠光創業金的窘境，在他堅持產品品質，且保持正面思考、積極處理問題，終於讓蒜酥辣醬闖出一片天空。 王士欣求學時期唸的是土木工程科系，出社會做的是傳產製造，如今做起媽媽的私房蒜酥辣醬，雖就只有3種不同辣度的一個產品，也沒大做廣告，仍一舉在2015桃園伴手禮甄選活動奪下「桃園好禮」。 王士欣回憶從上班族到創業的轉折，他說，原本是派駐國外的主管，每天工作雖超過15個小時，但老闆給予極大的發揮空間，雖然辛苦卻也樂在其中；直到幾年前收到奶奶的病危通知，也體悟父母年紀漸長、能陪伴的時間愈來愈有限，毅然放棄工作回到大溪老家。 王士欣表示，剛回到家鄉先完成騎自行車環台、橫渡日月潭的夢想，隨即也面臨找工作的問題，在一次家庭的午餐聚會，媽媽拿出她特製的蒜酥辣醬，哥哥隨口提出：「這個蒜酥辣醬很好吃，外面都沒有人做，你不會試試看。」 他指出，蒜酥辣醬本來就是平日拌飯、拌麵的醬料，也理所當然視為家裡人本就愛吃的媽媽味道，一開始也不以為意，但母親偶爾也會分給街坊鄰居及親友，發現大家都非常喜歡，決定拿出20萬元，傳承這項手藝。 王士欣坦承，創業初期要制定生產的標準作業流（SOP），才發現困難重重。畢竟媽媽靠的是多年經驗，原料沒有固定的比例，在媽媽不斷的指導製作，逐一抓出原料比例並記錄，再分送親友試吃、調整口味；緊接而來的是生產，小鍋和大鍋製作遠遠不同，火候與拌炒方式因為沒有經驗，常常一轉眼就毀了一鍋，尤其蒜酥製作有「黃金20秒」，一個小時手工只能切出3斤的蒜片，稍微閃神就整鍋報銷，初期幾乎要倒掉好幾鍋，才有一鍋是符合自己的要求。 他說，尤其蒜頭是季節產品，4季含水量都不一樣，處理蒜酥更要靠經驗的累積，花了一年多的時間，才完全掌握成功的關鍵，20萬元的創業金，早在不到半年就燒光了。 芊香園一直以來都堅持使用原材料製作，只買柴魚片，不買柴魚粉；採3A蝦米，不用蝦粉，自己加工打粉；辣椒油也親手做。 常有朋友提醒為何不用處理好的粉，何必這麼累。王士欣都回應說：「每個原料都要眼見為憑，給客人的產品，就是我自己希望得到的產品。」 因市面上辣椒醬千奇百種，但不外乎比辣，剛開始製作蒜酥辣醬的時候，王士欣就決意主打「不會辣」及「可以直接吃」的辣醬，另外一個原因也是嫂嫂不吃辣，激發他們製作能吃得出辣椒的香氣、但卻不太辣口的產品。 王士欣調整了辣椒品種，除讓蒜酥辣醬保留母親製作的風味，又不太辣口，並與辣醬市場做出區隔，接著就以辦活動、送試吃及參與網路團購等方式，靠著老顧客的支持與口耳相傳，慢慢的打開了知名度。 王士欣強調，創業初期真的是身心煎熬，但時時保持正面思考的能量，用最佳的心情及效率來面對問題，終能一一克服，過程雖然辛苦，但在賣出去的蒜酥辣醬都得到很好的迴響，就會更堅定自己的信念，尤其看著每個月慢慢增加的銷售量，更為自己打了一劑強心針。