台南失業者學習料理小吃 學員創業就業有信心

嘉南藥理大學受台南市政府委辦「餐飲服務類失業者職業訓練班」，針對待業民眾設計的「養生藥膳料理烹調班」、「地方小吃培訓班」今天上午在校舉辦結業成果發表會，經過密集訓練，學員各自發揮所學廚藝，展現他們努力學習的成果，學員對未來創業、重新投入職場充滿信心。 兩班參訓學員接受360小時訓練後，展示內容多樣，養生料理烹調班30位學員除學習居家養生料理、增強體力料理、轉大人料理，甚至坐月子餐點料理應有盡有，成果相當豐碩。 校方表示，職訓班結合嘉藥生活應用與保健系專業模組課程之設備與優良師資，透過實作方式進行訓練，協助失業待職民眾日後可從事養生藥膳料理烹調。 課程除食品安全衛生、中草藥特性及食材應用問題等學科知識外，也教導學員坐月子餐製作、創業小吃烹調與行銷管理方法等，並與業界師資結合，以增進就業率。 另學員在學習專業技能之餘，學校也額外輔導學員考取中餐烹調丙級證照，目前已有5位學員考取證照，還有1位學員考取保母證照。其中朱姓學員遠從台北淡水來學習藥膳料理，他的女兒去年剛從嘉藥生活系畢業，深感系上課程非常實用，所以自己也特意南下學習。 另梁姓學員的女兒也是該系大四學生，目前在校外實習，因為女兒學習過藥膳製作，回家後也常提及學校藥膳課程，因而參加本次職訓班，希望以後能與女兒一起創造事業新高峰；而該班黃姓班長認真好學，也經常將課程重點分享給每位學員，他期望同學都能順利就業，大家也磨刀霍霍，準備開創事業第二春。值得欣慰的是，這段訓練期間因為學習養生藥膳料理，常常吃「補」，讓許多學員身體也變得更健康、更有活力。 「地方小吃培訓班」則有29位參訓學員，經9周、360小時的學術科密集培訓後，展示台灣美味又可口的各地小吃，驗收所學成果。該職訓班結合嘉藥餐旅管理系完善設備資源與優質師資進行培訓，課程包括小吃分類與特性、食品添加物、食品安全衛生管理，以及市場商圈評估與行銷策略等專業學科，再搭配術科實作如虱目魚粥、油飯、紅油炒手、黑糖糕、芋粿、蚵仔煎、擔仔麵及滷肉飯等道地小吃，課程內容豐富，傳統美味十足。 課堂上講師講解學理及食材調配製作，再進行示範教學操作，學員則依示範與講解內容實際烹調，講師從旁指導並給予最後講評。學員除菜單設計、食品製作、流程管控至餐飲服務等一系列專業課程養成外，也學習地方小吃應具備的理論知識及專業製作技術。學員包括有中高齡待業者、身心障礙者及一般失業的待業者，學員參訓後都希望能夠快速謀得一職或自行小本創業，有的學員甚至已經相約揪團創業；其中，黃姓學員已規劃好未來出路，準備開發小吃事業，替自己圓一個創業夢。