吃麻辣鍋喝湯OUT 「福相」辣炒乾吃正夯

「哇！好辣，真的好辣！」「呼~好香，好爽！」吃的滿頭大汗，嘴巴仍是停不下來，筷子一樣動個不停，熱呼呼的麻辣鍋真是冬天裡的一把火，讓人身體都暖起來！咦~麻辣鍋？！但仔細一看，台南這家賣的為什麼沒有湯啊？ 府城台南不僅是文化古都，各式小吃美食更是讓許多人聞香而來，不管是古早味，還是新穎料理，來台南絕對都不能錯過『吃』這件事。 跟著網路死忠部落客來到位於中華路上的「福相麻辣香鍋」走進店內，粗曠的原角木與黑鐵網掛上一串串曬乾的五榖雜糧、辣椒與香料搭配上木質桌椅，很復古的南北乾貨行裝潢設計，賣的東西卻很新潮，但到底是跟麻辣鍋有什麼不同？ 四川土菜變成火紅美味料理 「麻辣香鍋顧名思義就是乾的麻辣鍋。」說話的是老闆袁新民（阿袁師）這可是他遠從北京拜師學藝回來的美味，源自於四川山區當地住家的一道平民小吃，原本當地人就愛吃辣，不過總不能每天都在吃麻辣鍋，因此他們將平常愛吃的一些小菜加上大紅袍、花椒、青花椒等各式辣椒香料一起拌炒，有客人來時或特殊節日再加入肉塊、海鮮成為招待菜，阿袁師笑著說：「其實就是把麻辣鍋的料拿來乾炒。」 當這樣一道四川民家常吃的土菜傳到北京，經由當地廚師再加以改良讓香氣更加濃郁，吃起來麻辣鮮香不膩口。阿袁師表示，「北京人的嘴巴是很挑的，所以當地廚師總是要費盡心思不斷研發新菜色來滿足上門的饕客，而這一道麻辣香鍋就是現在最火的料理之一。」 阿袁師遠赴北京拜師學藝 曾經營過燒臘店，目前還是知名便當連鎖總部老闆的袁新民，兩年多前受邀至天津的某頂級百貨公司負責規劃台灣美食城時，第一次發現麻辣香鍋，而且每日營業額與同樣也是以重口味為主的麻辣燙相比足足高出三倍，讓他好奇這麻辣香鍋到底有什麼樣的魅力？ 醉過方之酒濃，阿袁師品嚐過後不僅感受到麻辣濃郁香氣，連食材本身的脆度口感一點也都沒有減少，「吃過才知道這香鍋迷人之處」，一次品嚐後挑動到不只是他的味蕾也挑起作為廚師的本能，他遠赴北京花了兩年時間拜師學藝，並且獨家引進四川各式辣椒香料，把原汁原味乾式麻辣鍋帶回台灣創立「福相麻辣香鍋」。 不上火的鍋底醬 七比三最夠味 鮮綠的花椰菜、高麗菜、滷到夠味的牛肚、新鮮的草蝦、魚片或者是高級的松阪豬，各式牛羊肉片等滿滿的蔬菜、山珍海味擺在店內的食材櫃上，令人忍不住想趕快大快朵頤，而就跟吃麻辣鍋一樣，全店採取自助式，顧客可以選擇自己喜愛的食材然後拿到櫃檯秤斤論兩，接著選擇辣度一切就緒後就可以回座位，等待大火快炒後的刺激香辣享受。 來到廚房，阿袁師拿出鎮店之寳「鍋底醬」，這醬料製作繁瑣，首先得將蔥、蒜、薑用慢火低溫爆香再與大紅袍、花椒、青花椒等各式辣椒與滾燙熱油低溫油炸，接著將黨蔘、小茴香茅草等十三種純正中藥秘方下鍋熬煮，然後將剛剛的辣椒再與之調和才能煉製成這又香又麻又辣的基底醬。阿袁師表示，中藥本身有去濕解熱有點食療效果，所以吃福相麻辣香鍋不會讓顧客有傷胃上火，反而會有通體順暢的舒服感。 但滿滿的好料該怎麼選、該怎麼吃？關鍵就是「七比三」就是蔬菜佔七成，其餘的就是選擇海鮮肉品。阿袁師進一步解釋：「裹著麻辣的各類蔬菜還能吃得到清脆甜是麻辣香鍋的主角，肉類則是增加油脂咬勁口感。」而在選擇完自己想吃的食材後，福相還提供從能讓人食慾大開的「點點辣」，到可能需要後果自負的「超級辣」等共七種不同等級的辣度，當然如果是連一滴辣都沒辦法品嚐的顧客，店內也準備醬香和麻香兩種不辣，但香氣十足的口味任君挑選。 賠八個月翻身 成當地排隊名店 看著店內人潮不斷，還有人在店門口排隊等候的景象，阿袁師露出笑容熱情招呼客人，但卻也有滿滿的感慨。回想兩年多前剛開店時的狀況，只有四個字可形容「門可羅雀」，他笑笑說：「那時就算有客人走進來，但一聽到是吃乾的麻辣鍋有八成以上的人就會拍拍屁股走人。」因為消費者的飲食習慣仍是覺得麻辣鍋就是要喝湯，「不過炒青菜總比燙青菜香又好吃」，深信這個道理的阿袁師認為麻辣香鍋就像是炒青菜，因此儘管賠錢他也堅持把店開下去。 俗話說「戲棚下站久就是你的」。熬了半年多後，某天他接到電視台美食新聞採訪邀約，在各大熱門時播出後，生意不僅變好，來客數更是翻倍成長，福相麻辣香鍋甚至變成當地排隊名店，還趁勝追擊開了第二家分店。 現在只要網路上搜尋福相麻辣香鍋、麻辣香鍋等關鍵字，就會出現許多部落客、媒體的報導，歷經八個月低潮的福相麻辣香鍋，現在還被網友喻為台南新名產，遠從各地來嚐鮮的饕客們絡繹不絕，讓阿袁師接下來計畫要將這一股辣勁燒到全台灣。