創業從洗碗開始 他用4個字創造上億營收-1111創業加盟網

 台灣人愛創業，但開店除了資金、技術到位，實務經驗才是成功與否的最大關鍵！

36歲的「笨豬跳」老闆陳冠名創業11年來，共擁有5個品牌、8家店，總年營收破億元。但他的起步卻是只有5張桌子的小店「黃鶴洞」，靠著切菜、洗碗歷練出經營哲學，也闖出一片天。

陳冠名說，年輕人創業最常出現「眼高手低」的毛病，「太理想化，對市場的分析不夠，大家都想開咖啡館、早午餐，但你有沒有分析過成功機率多少？市場飽和度高不高？」其次，是跳進去之前是否掌握細節，因為大原則不難，但服務、甚至是洗碗等小細節，卻非得親身經歷才能知曉，未來在管理上才有說服力。「我洗過的碗不比員工少，知道怎麼洗才能洗得乾淨、洗得快，怎麼洗才能省水、省清潔劑，教他們沒人敢反駁。」

他笑說，自己原是銀行業務，一開始連蔥跟蒜都分不清楚，本想請個廚師掌廚，後來發現這個觀念是錯的，所以每天早上7點騎著機車去市場買菜，從認識菜開始，「第1個會知道菜價，因為菜價影響成本；第2個瞭解菜的好壞；第3個是多認識菜農。」「不要小看跑市場的動作，每天1個小時，可以累積很多食材挑選的基本知識。」他說，如果今天只靠廚師打理，「買貴你不知道，買差你也不知道，當食物呈現在客人桌上，問題就會出來。」

因此在創業前期，「事必躬親」、掌握大小細節是必要的。而且服務面眉角多，面對家庭客、情侶客的服務方式都不同，「小朋友服務的調性是親和，情侶則不需要過度打擾，有的客人甚至是帶小三來吃飯，這些都要學會判別。」陳冠名笑說。但他坦言，創業前8年將時間、精力全數投注在黃鶴洞上，越在乎越是恐懼：怕別人把料理學走，怕別人煮不好、口味走鐘等，反而再難邁開腳步拓店。也因此，當餐飲集團看上黃鶴洞名氣，他認為是個轉機，以創辦人及顧問角色進入集團協助展店，儘管後來拆夥，卻認清建立團隊的重要性。「以前我不信任員工，也不敢踏出去，後來發現應該讓團隊共享利益，大家才有向心力。」想通了海闊天空，他這2年重心放在拓店，一連開出小日籽、燒肉風間、笑俱場、笨豬跳等品牌，為員工創造舞台，也讓自己盡享從零開始的創店快感。