抗癌鬥士創業 酸麵包找伯樂-1111創業加盟網

 抗癌成功的新移民吳慧莉在美國創業，賣的是華人圈子裡冷門的酸麵包，當中的健康學問和創業路的艱辛不為人知。

「最初吸引到我注意酸麵包的是，我回想自己十八九歲的時候也非常熱喜愛吃麵包，吃完後會增胖。可是北歐民族的人都吃麵包長大，為什麼他們卻不會吃胖呢？」懷著這個疑問，吳慧莉在化療期間樂此不疲地研究，又向各地朋友四方打聽。

吳慧莉表示，酸麵包之所以酸，和使用天然酵母以及焗製溫度有關。她介紹，酸麵包是數千年前起源自埃及的一種製作麵包的方法，使用全天然的酵母(Starter)，也就是水和麵粉揉合、日積月累造成的酵母，所以用之發酵麵包的時間比較長。夏天她用26小時、冬天她用28小時才能完成焗製麵包。她說，溫度越高，麵包味道越酸，常配合其他食物如起司、肉類或水果同時食用。

「這個和外面餅店買到的麵包很不一樣。一般餅店只要45分鐘便能焗烤出來，可是裏面會有發粉、人造酵母和高麵筋等等不利健康的物質。如果是白麵包的話，也就是說把麥子最多維生素的外殼去掉了，吃進肚子裡的營養也所剩無幾了。」吳慧莉解釋道。

酸麵包是全天然的方法製造而成，裏面的含量就只有水、天然酵母和全穀物磨成的粉末製作而成。由於採用的上古全穀物(Ancient Grains)未經過轉基因，麵筋含量極低，有益人體的消化系統。「有些便秘的客人說吃了酸麵包一段時間便沒有問題了，成為了我的常客。」

不過，吳慧莉說，創業之路不好走。她在「皇后製造」(Made In Queens)擺攤販賣酸麵包，發現絕大部分都是非華裔客人，鮮有華人懂得欣賞，「始終酸麵包是歐洲人的飲食文化，華人不習慣吃味道有一點酸的麵包，也不知道應該和其它食物搭配。」她表示，很多人都是試過後沒有再回來，可能只是因為好奇心試試看，試後不合口味，只有10%的客人會回頭成為熟客。

而吳慧莉另外一個要面對的就是供應商的問題，「我創造了至少四種不同配方的酸麵包，其中以黑麥(Rye)最難找到貨源。背後的操作是這樣的：首先由紐約本州的農夫種出黑麥，然後把原材料賣給磨粉商(Miller)；磨粉商完成工序後再分售給不同的分銷商(Vendor)，他們使用各自的渠道轉售出去。而黑麥在紐約就只有一個分銷商。我在聯合廣場向他入貨，他跟我說每一段時間的貨源供應也不穩定，沒法保證貨源充足。」她舉例，今年6月至9月，黑麥缺貨，因此吳慧莉沒辦法滿足喜愛買黑麥酸麵包的客人。

面對種種挑戰，吳慧莉對於將來非常樂觀，「販賣酸麵包的創業路上進程緩慢，不過這也是我想要的節奏：我想一步一步來，所以盡量親力親為，熟悉所有流程，待將來拓展起來易於管理。目前我的公司只有我和一名員工做麵包，另外還需要支付租用廚房的費用。而我在每個星期也到不同的跳蚤市場例如皇后區和布碌崙的與民眾接觸，宣揚酸麵包對人體健康的好處，向民眾提供追求健康的多一種方法。」

吳慧莉表示，如果將來生意穩定下來了，她會為自己配方的酸麵包註冊商標，而且繼續研發更多品種和不同營養含量的酸麵包供消費者選擇。