主廚創業！地下室賣早午餐 月省租金6萬元

 

想吃早午餐，你會走進地下室嗎？有點亮又不會太亮的鎢絲燈、銅管原木座椅、鮮豔的彩繪牆，還有赤崁樓及林百貨的特色塗鴉，這早午餐店走的是工業風，餐點，更是讓人驚豔！台南有名的虱目魚粥，搭配水果沙拉、魚鬆還有地瓜，偏中式的早午餐；想吃西式的，起司歐姆蛋加點地瓜絲、果菜沙拉、濃湯，還有特製的優格，可是客人的最愛！

 

40歲的老闆，在連鎖餐飲擔任主廚11年，3年半前他自己出來開店做生意，這是他的第4家店，選在地下室大大節省了租金成本！

 

他表示：「租金差不多是4萬元，如果是街邊店的餐廳，100坪的坪數的話至少都要10萬元以上。」上百坪的餐廳，租金就省了一半以上，這兩面牆找來文創設計系學生彩繪，原本木作的話要價15到20萬，結果只花了4萬元，省了10幾萬，還有磨石子地板是房子原本就有的，保留下來只要花錢5、6千元打蠟，不貼磁磚或用塑膠地磚，一省又是近20萬元，百坪店的裝潢整整省了35萬左右。

 

除了裝潢要精算，廚師出身的老闆說，設計菜色，也有省錢撇步！他表示：「鳳梨水果沙拉的部分，其實它就可以延伸到做鳳梨蔬果汁、鳳梨果凍、鳳梨甜點，這樣在跟廠商議價就可以以量制價。」

 

老闆還講究上菜的動線設計，距離愈短愈好，如此一來也可節省人力成本，算盤打得精，原本最快得2年才能回收的店，他有信心進度可超前。