文大導入CIA認證協助台灣餐飲接軌國際

2017-07-03 作者/李侑珊

餐飲界人才的培育刻不容緩! 文化大學進修推廣部與美國廚藝學院（The Culinary Institute of America，簡稱CIA）合作，首度將「CIA ProChef ® Level 1」國際認證課程引進台灣，不僅協助台灣餐飲體系與國際接軌，也讓台灣的西餐廚藝工作者在製作餐點、經營管理等方面，能參照系統性規畫及操作流程。

為協助台灣廚藝工作者量身打造課程，而文化大學推廣教育部與美國廚藝學院合作進行海外培訓師資，邀請台灣名廚接受培訓，成為首批課程的「種子教師」，其中包含君悅飯店寶艾西餐廳主廚羅偉洲、教父牛排集團行政主廚吳曉芳等12名人氣廚師，皆在6月30日於台北出席首屆「CIA美國廚藝學院ProChef種子講師」授證典禮舉行。

文化大學推廣教育部國際廚藝系列總監陳建宏表示，Level 1為國際西餐資格考試，與台灣的西餐丙級證照相比，Level 1為期3天的考試，受試者每天要能在3小時內完成4人份包含前菜、主餐、甜點的套餐，相較於西餐丙級半天時間做出2人份套餐相比，不只份量更多，主考官還會要求考生在3天完成不同的套餐內容，目的在於廚師的測驗穩定度及專業性，而「CIA ProChef ® Level 1」的課程共為期5天，課程即為台灣考生量身打造相應於考試的課程。

論及種子講師訓練過程，教父牛排集團行政主廚吳曉芳說，這門課程的最大功能，即在於讓台灣廚師學會如何以西方人的角度看西餐，如此不只能協助餐點的打造更佳國際化，年輕的廚師也可透過認證課程，學習完整有系統的料理。

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