「共享餐桌」正夯！創造顧客與老闆雙贏

2017-07-03 作者/1111創業加盟網

近來國內外餐飲界，流行共享餐桌（communal table）概念，不只星巴克，從跨國品牌麥當勞、Afternoon Tea；國內連鎖餐廳薄多義、貳樓；到街邊轉角的餐館、親子餐廳、咖啡廳、飲料店，共享餐桌在餐飲市場中愈來愈普遍，共享餐桌對餐廳而言，除了增加座位使用率，還便於收集顧客回饋。對顧客來說，共享餐桌可開啟與陌生人的新話題。

其實，共享餐桌並非全新的概念，法國、德國、義大利等至今也有類似的併桌文化，那為何共享餐桌會在這幾年引起風潮、蔚為流行呢？一般認為有兩大原因，一是新世代的現代人渴望日常生活中和其他人有更多互動，因此積極尋找場所供他們社交、逗留，而餐廳因應此需求，利用裝潢中的大長桌將陌生人群聚在一起。

另一個原因則和智慧型行動裝置的發明有關，以往人們習慣和陌生人保持適當距離，這是餐廳座位設計時考量的重點，但如今人們透過眼前的智慧型手機就能躲進屬於自己的小世界，想社交時可攀談，不想時也能透過行動裝置遁逃進入不受外人干擾的網路世界。

除了Le Pain Quotidien，Lincoln Station是位於紐約的咖啡廳，設有共享餐桌，空間既滿足交流需求，也服務躲進虛擬世界工作希望不受干擾的人們，不到35坪的空間，規劃容納32位顧客，而其中50%的座位都圍繞著大長桌。兩位創辦人表示成長經驗都有著圍繞長桌用餐的回憶，因此選擇將它放入店中。白天店內是自由工作者的另類辦公室，筆電佔據了桌面；晚上則成了小酒吧，原本的陌生人，因為共享餐桌而成為了朋友。

對餐廳來說，共享餐桌的安排讓餐廳比傳統分散小桌式的設計可容納更多顧客，服務生送餐時不必在狹窄走道間側身穿梭；座位使用上較有效率，可減少座位數和實際用餐人數不符的問題，例如避免兩人使用四人桌的情形，且在服務單身或多位客人時也更有彈性。

以星巴克為例，品牌在部分重新翻修的店面中納入共享餐桌，顧客來此消費的目的是想尋找辦公室以外的工作空間，同時不受他人干擾，一群人看似聚在一起卻也可保有孤獨。整體而言，共享餐桌的功能是營造一個舒適、歡迎所有人的環境，裝設共享餐桌的餐廳以客人間互動為主要訴求，因為彼此讓用餐過程驚喜不斷。

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