有機概念觸動新商機

今年到美國看加盟展，由於友人的介紹，特地走訪了一家大型有機超市連鎖Whole Foods Market，偌大的賣場有生鮮蔬果、各式食品、清潔保養品以及熟食專區，規模在台灣比得上一家量販店，有機商品的種類之廣令人大開眼界。 Whole Foods Market成立於1980年，創始店在德州奧斯汀，190家分店遍及美國、加拿大與英國，Whole Foods所提出的Whole Trade Guarantee承諾四項責任，即符合自訂之高品質標準、提供更多報酬予製造商、確保員工薪資與工作條件與關注環境保護，使得許多有機生產商以商品進入Whole Foods為榮。 其實有機指的是一種栽種方式，要求土壤、灌溉水源與使用之肥料均達天然、無污染之標準，別以為很容易，有些耕地休耕三、五年仍達不到有機標準，不能稱之為Organic只能說是Available而已。 全美一年5000億食品營業額中，2005年統計有機商品僅佔3%約145億，但在1990年時僅有10億，預估在2010年會超過450億。難怪走一趟紐約街頭的有機店也紛紛林立，如Sunflower。 台灣近年來街頭也出現了不少有機店，只是規模均屬小店型，有些店會將健康食品與有機食品混為一談，突顯業者專業不足，但還是有值得信賴的業者，像聖德科斯，有機標示清楚，不會誤導消費者。 許多人對有機的概念就是貴，一顆有機白菜硬是比普通白菜貴上三倍，Whole Foods每年的問卷調查也印證了“貴”是顧客不採購有機的第一大理由，目前美國一周食用有機５至６次的消費者仍只有7%。 有機商機不僅在零售業，餐飲業也可利用有機食材發揮商業價值，面對外食人口不斷攀升，Whole Foods自然不會放棄這群「老外」，各式各樣的有機熟食，可不是只有沙拉而已，吃有機草料的牛排，甚至可以來上一杯有機咖啡，幾乎每一家Whole Foods都複合經營餐飲。 日本近兩年加盟展中，有機宅配蔚為時尚，不僅是生鮮食材配送到府，更有業者推出有機送餐服務，讓不開伙的家庭直接享用有機料理，與美國的市調相映成趣的是美國民眾最捨得購買的有機食品是嬰兒食品，而日本則有機市場主力是針對銀髮族。 有機的市場正在快速發展，過去以儘量壓低生產利潤為傲的零售業，隨著有機概念也願意支付更高的採購成本，樂活風潮所及，產銷關係正在產生質變，台灣正處於健康食品與有機食品的混亂期，嚴以律己加上有機消費的教育雙管齊下，台灣的有機商機就該從「小店」開始。 智慧庫： 1. 給自己更高的標準。 2. 有機不等於素食主義。　 工具箱：有機的定義為：遵守自然資源循環永續利用原則，不允許使用合成化學物質，強調水土資源保育與生態平衡之管理系統，達到生產自然安全產品的目標。