老店不死．只是凋零

你有沒有記憶中的味道，從年輕烙印到現在，而後一直尋尋覓覓，只是這樣的滋味不再相遇。 我記憶中的味道，其實是一味青草茶，在台南、鐵道旁，靠近小東路與昔日博愛路（現已改名北門路）口，小小的攤店只賣青草茶，與過了火車站那段的博愛路不同，此處沒有逛街的商家，每一次我都是專程走去，就為了這一杯入口有著芝蘭口香糖味道的青草茶。 別問我這家店現在還在不在，每次回到台南，看到在賣青草茶的店，我總是會去喝上一杯，只是記憶中的味道不復存在。 這種失落的感覺，最近格外深刻。以前的同事嫁給了老店的第二代，失聯許久，在另一位熱心同事的帶路下，除了老朋友重逢的喜悅之外，這家頂著五十年招牌的麵店，果然名不虛傳，一入口濃濃的古早味愉悅著味蕾，難怪大熱天三十幾度的高溫，店內的特色是沒有冷氣，仍是一位難求。 終於，忙碌的中午時間漸漸過去，同事才能坐下來與我們聊聊天，從過去談到未來，提到這家老店，她萬般不捨兒女來承接，「我們辛苦就好，希望兒孫能好命」，那麼老店的未來呢？她無語。 而老店的未來呢？時空又拉回現在的台南，上星期走訪了新興的孔廟形象商圈，從古蹟牌樓走進的是一個我不認識的台南，其實這是一個頗見用心的形象商圈，只是裡面沒有我熟悉的台南，簇新的店舖賣的是歐洲莊園咖啡，或是標榜健康的養生鍋，業者創新之餘，沒有體認到的是：飲食生根於文化，而文化則著床於生活，所謂莊園咖啡與蔬菜養生鍋不是台南人的生活，既不曾活過何來生命。 這正是各地形象商圈的問題，在地的商圈若找不到在地人的生活縮影，那麼連觀光客都吸引不到，更遑論在地人！ 所以我帶著台北的友人，造訪一家家台南的老店，從小南碗粿、度小月擔仔麵、周氏蝦捲到安平豆花，我們總算找到台南了。 只是我們有了新的憂心，這些在地的好味道，會不會被淹沒在都市化中，跟不上改變的腳步；會不會隨著第二代不願接手，而逐漸走入歷史，這兩個問題都是老店正在面臨的，新加坡老曾記傳奇，似乎不會在台灣上演。 延續台灣老店新生命，即是企業永續經營的課題，下週我們繼續來關心。 智慧庫： 1.企業的存在是一份社會責任。 2.大部份中小企業只會老而不會大。　 工具箱：文化經營不是故事行銷，會說故事很重要，踏實建立企業文化更重要。