月光餅、擂茶餅 張尊禎幸福傳遞客家傳統糕餅文化

●圖／客家圖書影音中心提供 北市客家圖書影音中心提前迎接中秋節，明舉辦「台灣傳統糕點中的客家味道」講座，邀請《我的幸福糕餅鋪：台味點心50選》作者張尊禎，帶領民眾品嘗百年客家風味。張說，客家最早的傳統糕餅為肉餅和番薯餅，擂茶餅其實是後來才演變出來的。 為更了解台灣傳統點心，張尊禎2004年辭去工作，至國立台北藝術大學傳統藝術研究所進修，並以「台灣老餅鋪與傳統餅食」為題取得碩士學位，並持續挖掘台灣糕餅文化與多元風貌。 提到客家味的點心，張尊禎說，客家糕餅與客家人飲食習慣相關，因早期生活困難，須支撐農務體力，因此發明「竹塹餅」，就是俗稱的肉餅，以肥豬肉加上冬瓜、芝麻及油蔥酥等食材，製成香酥可口的純手工肉餅，具有「鹹、香、肥」的客家飲食特色。 而客家應景的中秋月餅「月華餅」，又稱月光餅，早期客家人有拜月亮的習慣，因以月光命名。月華餅以番薯製成，傳統餅皮口感較硬，現代改良外層酥皮，並以地瓜餡料調和龍眼蜜，口感層次豐富，最適合搭配綠茶、烏龍茶及東方美人。張尊禎提醒，月餅不適合搭配紅茶、有奶精成分的茶飲，解渴不成反膩口。 另外，張尊禎還介紹「米齊粑」、「擂茶餅」等客家糕餅。業者以客家食品中的「米齊粑」（即閩南人所稱的米麻糬）加入餅中，成為另種客家糕餅的代表；也有以擂茶原料，如綠茶與芝麻、花生、松子仁、葵花子仁等五穀雜糧材料製成擂茶餅。