鬆餅先生：創業不怕困難 要有責任感

第一科大鬆餅先生張凱閔(前排左五)，與學弟妹分享創業心法，他說，創業就是要有責任感，以及不怕困難的決心。(圖／第一科大提供) 大學畢業之後，就在夜市擺攤的「鬆餅先生」張凱閔，向第一科技大學的學弟和學妹表示，「創業要擁有責任感與不怕困難的決心」。 在小吃百家爭鳴的高雄瑞豐夜市，如何靠著小小一片鬆餅，創造出單晚銷售額1.2萬元的營業奇跡？開店成為老闆的創業之路？知名「鬆餅先生」店長張凱閔，今日回到母校國立高雄第一科技大學（簡稱第一科大），與學弟妹近距離分享創業心法與管理哲學。 72年次的張凱閔說：「我只是在賣我的理想與夢想。」，他表示，從小就熱愛逛夜市，2005年自環境工程與衛生安全系畢業後，在夜市賣過衣服、也在咖啡店打過工，最後走上賣鬆餅一路，主要是他觀察到「為什麼夜市沒有人在賣鬆餅？」 在訂立創業目標後，他又再度思考「為什麼鬆餅大部份是甜的？」由於鎖定女性客群，他力求做出「少油、少糖、低熱量」的鬆餅，也不用市售的鬆餅粉，於是，他花費大半年的時間，成功調整鬆餅粉的比例，期間不斷請朋友試吃，最後朋友看到他都會說：「你不要再來找我了。」 2008年，「鬆餅先生」正式創立，迄今7年多，張凱閔說，他堅持食材配料以健康、養生為原則，並結合在地食材，「我不怕食材成本高，我只想提供天然的餐點給客人。」，這樣的想法也讓他安全度過食安風暴危機。 2010年後，為了提供夜市客人更好的用餐環境，他接連開展3家店面。然而，創業是艱辛的，張凱閔在創業前，也曾面對來自於家庭的阻撓，創業後，也曾遇到鬆餅賣不完的困境，他說，「面對低潮的時候，一定要選擇找到抒壓的方式，我後來發現，運動是很好的放鬆方式。」 擁有環安系背景的他，雖然走上賣鬆餅一路，但他認為，並非「學非所用」，「我只是將環安系學到的知識，運用在另一個領域，例如，科學講究數據分毫不差，恰好運用在鬆餅粉的製程，多一克少一克的原料比例，味道就會跑掉。」(工商即時)